蛋糕内的柠檬汁是必要的吗?

如题所述

第1个回答推荐于2018-12-22

如果是戚风蛋糕配方里的，然后配方里没有塔塔粉或者白醋的话，

柠檬汁的添加是有必要的，因为新鲜蛋白呈弱碱性，打发性能比较差一些，而且打发后的蛋白糊稳定性也比较差，所以，需要加入一些弱酸性的食用物质，来调节蛋白的酸碱度，来提高蛋白的打发性能。

若不是上述的情况，那么柠檬汁的主要作用也就是改善口感，楼主如果对它的作用，或者有没有它的口感无所谓的话，自然也是可加，可不加的。本回答被提问者和网友采纳

第2个回答 2012-10-05

那个是调节蛋白酸碱性的，用塔塔粉也可以

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蛋糕内的柠檬汁是必要的吗?答：柠檬汁的添加是有必要的，因为新鲜蛋白呈弱碱性，打发性能比较差一些，而且打发后的蛋白糊稳定性也比较差，所以，需要加入一些弱酸性的食用物质，来调节蛋白的酸碱度，来提高蛋白的打发性能。若不是上述的情况，那么柠檬汁的主要作用也就是改善口感，楼主如果对它的作用，或者有没有它的口感无所谓的话，...

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