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做蛋糕没有柠檬汁怎么办
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推荐答案 2020-03-17
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第1个回答 2017-07-02
如果不是柠檬口味的蛋糕,在打发蛋清时加柠檬汁主要是起祛蛋腥的作用,如果没有柠檬汁可以加少许白醋,作用相同,放点香草精也可以,如果什么都没有也可以不放,不太影响成品口感。
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第2个回答 2022-03-17
在做蛋糕时,根据配方会需要向蛋白中添加酸性物质,比如白醋、柠檬汁等。这类物质在制作蛋糕时起的作用是:
1、中和蛋白的碱性;
2、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
3、增加制品的韧性,使产品更为柔软。
说明:一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以,才有了添加酸性食材的配方。
第3个回答 2017-01-19
放两滴白醋,效果相近
第4个回答 2017-01-19
柠檬,又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。
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