喝汤不吃汤里的肉，会不会达到最高营养

Question

如题所述

Answer 1

　　无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
　　对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。
　　不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。
　　只是，在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。否则，养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少，咸汤喝多了血压也升上去，那就与“养生”的目标南辕北辙了。至于补钙，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。
　　只是，煮过汤的肉块鱼块怎么办呢？当然也不能浪费，再做成另一个菜就好了。比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下，味道非常不错。

Answer 2

汤对广东人的意义有多大？佳肴、补药、养生之道。先不说一煲香浓的老火靓汤多么让
人垂涎三尺，光看其选材的丰富，以及一煲汤要耗费几个小时之久，就不难看出广东人对汤
的热情与执着。只不过，“爱得深”却不一定“看得真”。专家认为，老广们长期以来形成
的一些喝汤的习惯，譬如光喝汤不吃料、餐前一喝就是二三碗、让孩子甚至新生婴儿喝很多
汤，从营养角度来说往往缺乏科学性。 [br][br]　　汤里营养物质并不多 [br][br]　　
“大家总以为用了很多贵重材料，煲的时间又长，汤的营养价值应该很高，其实就单纯的汤
的营养含量来说，并不是想象中那么丰富”。 [br][br]　　中山大学附属第二医院营养中
心主治医师陈超刚举例阐述了以上的观点。“譬如，传统观念认为骨头汤补钙，但骨头里的
磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2－20毫
克钙质，而人体一天需要800毫克的钙，前者与后者相比，可谓是九牛一毛。还有人认为肉
的蛋白质可以通过煲汤煲出来，实际上，肉汤里的蛋白质只有5％左右，95％仍在肉里。”
[br][br]　　由此，从营养角度来说，要通过喝汤补充蛋白质和矿物质是远远不够的。而且
煲汤的时间越久，维生素也丧失得越多。相反，脂肪倒是会部分或较多地溶解在汤里。
[br][br]　　饮汤有利但要注意方法 [br][br]　　尽管喝汤对补充营养意义不大，它的好
处仍然不可被否定。陈超刚说，广东全年的日照时间长，人体散发水分多，喝汤有助于补充
水分

Answer 3

我觉得应当先喝汤，因为菜的营养基本溶在了汤汁里，因此汤的营养多些。还有句俗话说“饭前喝口汤，永远不受伤”，对胃也有一定的好处，先缓解一下饥饿对胃肠的刺激，再吃饭菜有助消化。本回答被网友采纳

Answer 4

听说过：吃肉不如喝汤没？应该可以达到最高营养！

Answer 5

会