舌尖上的中国 毛豆腐上的毛霉菌不是对身体有害吗

Question

如题所述

Answer 1

无害。

毛霉常被应用于腐乳，毛豆腐等发酵工艺，可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。

毛豆腐是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉。霉菌也称为丝状菌，种类很多，常见的有根霉，毛霉，曲霉，青霉，黄曲霉等。虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌，但在食品上的影响有着巨大的区别。

扩展资料：

注意事项：

1、豆腐中含有的含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者就不能随便的吃豆腐了，对于毛豆腐自然也要敬而远之。

2、豆腐性偏寒，如果是胃寒者，在食用豆腐后有胸闷，反胃等现象，就要远离豆腐和毛豆腐。

3、对易腹泻，腹胀脾虚者是不能多食豆腐的。

4、如果正在服用四环素类药物也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙，镁会发生反应，降低杀菌效果。

参考资料来源：百度百科-毛豆腐

参考资料来源：百度百科-毛霉菌

Answer 2

毛霉菌有很多种类，由对人体无害而且可以用作食物发酵的总状毛霉（M. racemosus ）、高大毛霉（M. mucedo）、鲁氏毛霉（M.rouxianus）等。也有可以致病的如丝生毛霉菌。舌尖上的中国中毛豆腐上的毛霉菌是无害的毛霉菌。
它里面提到，发酵毛豆腐的时候要避开高温天气，原因是高温会使一些坏的霉菌迅速生长。

Answer 3

霉豆腐乳味美鲜口，是深受人们青睐的传统食品之一。在我国食用豆腐乳已有上千年的历史。到目前这止，还未见到有关这方面致癌的报道。腐乳是豆腐经过毛霉菌发酵将豆类蛋白质分解成氨基酸，再添加盐等调料而成，我们熟悉的面包，馒头，酿酒都要靠酵母菌来发酵，酸乳、泡菜靠乳酸菌发酵产酸，酱油则靠米曲霉菌发酵制作，这些霉菌都是有着人体的微生物菌类，也是食品加工中不可缺少的菌中。目前已证实能致癌的霉菌主要是黄曲霉菌中的产毒株，其产生的霉素能致肝癌，黄曲霉菌主要来自霉变的粮食、花生、豆类。因此霉变的粮食、花生、大豆不能食用。

Answer 4

黄曲霉菌的毒素高温也很难被破坏，裂解温度为280℃，人家发酵靠的是毛霉菌，不是一个菌种，还黄曲霉菌。。黄曲霉毒素致死量为0.36毫克/公斤体重，照这意思吃几块豆腐乳人就直接挂了本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

通过毛霉菌的作用，豆腐长出长长的菌丝，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后味道鲜美可口。