第1个回答 2020-11-29
对于日常生活中大多数食物，会因为储存的时间太长、储存方式不当等多种因素，让食物出现感染霉菌的情况。给大家举几个实际例子，如发霉的馒头、发霉的水果、发霉的大葱等等，为了身体健康考虑都不要吃了。
食用含量较少，如果食物中毒，如果一下子食用过多，还容易出现更危险的症状，甚至是出现急性中毒，威胁到宝贵的生命。
那对于霉菌发酵后的豆腐乳，对身体健康是好是坏？
我国地大物博，每个地区都有每个地区的制作方式以及饮食习惯，但无论是哪种形式的豆腐乳，它们的本质都没有太大的区别，都要用到霉菌发酵。
在这里大家也不要误会，不是所有的霉菌，对身体都是有害的。在制作豆腐乳的过程中，所用的霉菌是酵母菌、红曲霉等等，这些物质都是可以在食品中添加的成分。
在发酵之后，再添加各种调味品，如必须要用的食盐，再加上香料，最后的成品也就是我们现在看到的豆腐乳了。
所以，大家不用担心豆腐乳中的霉菌。少量食用豆腐乳，还能够帮助吃素的人补充维生素B12，降低营养不良的发生概率。另外，每天老人适量摄入富含维生素B12的食物，对预防神经系统疾病还有积极的作用。
高血压人群适不适合吃豆腐乳呢？
从豆腐乳的制作方法中可以知道，豆腐乳要经过腌制的步骤。按照我们平时经常吃的红腐乳，每百克红腐乳中所含的盐，几乎是健康标准的一半。
对于血压高的人，还需少吃这种食物。如果偶尔的吃一次，也不妨把腐乳当成一种调料，在做菜做饭的时候，要用到调味的佐料，用红腐乳代替，就是非常好的做法。
除此以外，有一种做法要注意：别自制豆腐乳
现在是网络信息时代，很多人都想着自己制作美食，一到兴起时还会做豆腐乳。但不建议大家这样做，不管你用的是蚕豆制作，还是用黄豆制作，在发酵时非常容易感染肉毒杆菌毒素，被这种霉菌污染后。
食用大量被感染的豆腐乳，轻则会出现恶心、呕吐等不适，严重的还容易危害到中枢神经系统，希望大家量力而行。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-29
霉 豆腐是湖南地区的特色美食，很多人对霉豆腐爱不释手，会一次性做很多，但霉豆腐的保存时间也有有限的，如果放久了导致其发霉了，还能不能吃呢
腐乳
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霉豆腐发霉了还能吃吗
不能吃。
霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象，如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的，因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素，是对身体健康有极大危害的霉菌，食用对身体有较大的隐患，建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致发霉的最好扔掉不吃。
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霉豆腐发霉有几种颜色
1、正常发霉颜色
如：白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，霉豆腐也就做好了。
2、添加发霉颜色
如：红色，霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色，青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
3、变质颜色
如霉豆腐放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉，这是含有毒素的霉菌，若人体食用，会对健康有害。
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腐乳怎么才算坏了
1、超过标明的保质期
2、发酸
3、发臭或其他异味
4、上述变质颜色
如购买的腐乳符合上述4点异常的，则说明腐乳已经腐坏变质，不能吃了。日常购买腐乳要选择带有豆香味，正规厂家生产或自制，记得看生产日期和保质日期哦。
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霉豆腐怎么保存的更久
1、霉豆腐放入密封的坛子里，盖上坛盖，坛口放水，置于阴凉、避光处，可保存三个月左右。
2、若开封后放在冰箱可保存半年左右或打开以后会在上面浇一层油或者白酒，可以隔绝空气，延长保存时间。
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霉豆腐的制作方法
食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250毫升。
做法
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，最好将豆腐块放在白酒里或用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。
4、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
5、整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，霉豆腐放置的时间越久，香味越浓郁。
第3个回答 2020-11-29
霉豆腐发霉了不能吃，因为发霉的霉豆腐会产生黄曲霉，而黄曲霉是由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉形成的，食用后，会造成蛋白质合成受损，影响身体健康。
霉豆腐发霉了不能吃
霉豆腐发霉后是不能食用的，因为霉豆腐发霉后，一般长出黄色霉菌或黄绿色霉菌，会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是一种有毒物质，所以不建议继续食用。
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉形成的，与人体的细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统，影响身体健康。
霉豆腐在制作过程中，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌，会慢慢渗入豆腐内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3～6个月后，腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
第4个回答 2020-11-29
有很多人都较为喜爱吃豆腐，水豆腐还是许多地区的美食特色，宫保鸡丁就十分知名，也是有一些地区会将水豆腐发醇以后制成油炸臭豆腐，那样水豆腐的保存期就可以增加，可是针对霉豆腐而言，假如出现长霉的状况，可能会造成一些危害的化合物，色调上也会产生改变，那麼霉豆腐发霉了还能吃吗？
霉豆腐发霉了还能吃吗
霉豆腐发霉了还能吃吗
有的霉菌是对人没害的，例如油炸臭豆腐的霉菌(长的是黑毛的霉菌，黑毛的霉菌就不好了)，有的霉菌但是对人的身体是有危害的，乃至是有风险的，例如食材上面长出的淡黄色霉菌和浅绿色霉菌-黄曲霉菌。霉豆腐长霉后是不可以服用的。霉豆腐长霉后会造成黄曲霉，黄曲霉是一种致癌物质。尤其是长翠绿色的霉斑，最好是不必服用。
霉豆腐发霉了还能吃吗
黄曲霉的伤害
黄曲霉是高毒副作用和高致癌物质内毒素，由黄曲霉菌、内寄生曲霉和软毛牙刷青霉造成。黄曲霉是由2个不一的二氢呋喃妥因环构成的化合物。它与细胞质和膜蛋白DNA融合，导致蛋白质合成损伤，影响肝肾功能，抑止人体免疫系统。产蛋鸡临床症状为食欲不佳、产蛋量降低、致死率提升。剖检由此可见肾脏肿胀惨白、皮下出血、心包存水、胆襄扩大、卡他性肠炎；镜检由此可见肝脏脂肪变性、胆总管增生。
霉豆腐发霉了还能吃吗
霉豆腐长霉有几种颜色
霉豆腐发醇后的色调分成三种：白、红、青。
霉豆腐一般可分成白、红、青三种：乳白色霉豆腐在生产时不用红曲，使其维持原色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青绿色霉豆腐就是指臭霉豆腐，别称青方，它在腌渍全过程中添加了苦浆水、食盐水，呈豆青绿色。霉豆腐在制作过程中发醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的内部，慢慢将蛋白质分解为各种各样碳水化合物和三酰甘油，3月至大半年后，松酥细致的豆腐乳就搞好了，味道美味鲜美。