炖排骨汤三放三不放有：不放香料、不放料酒、不放味精、放生姜、放胡萝卜、放玉米。
1、不放香料
平时做菜的时候常用的八角、香叶和桂皮都属于香料，香料味道香浓，一般是用来增加菜品的香味。而炖汤讲究的是汤的清香和尽最大保留原材料的味道，如果炖排骨汤放这些香料，汤的味道变香浓而不是清香，不符合炖汤清香的宗旨。
2、不放料酒
排骨在煮之前浸泡、焯水的时候，可以用料酒、生姜去腥，可以很大程度的减少猪肉的腥味。但在正式炖排骨时就不要再加料酒了，一般用在炒菜中加少许料酒，可以通过高温挥发掉，如果煮汤的时候加入料酒，味道不容易发挥，炖好的汤喝吃起来似乎有点怪味。
3、不放味精
因为排骨汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则是一种化学品，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。
4、放生姜
炖排骨汤的时候姜片肯定是少不了的，炖排骨汤的时候放几片生姜能去腥。
5、放胡萝卜
排骨中含有一定的脂肪，所以排骨汤炖出来会有一种油腻的感觉，这时候加适量胡萝卜可以减轻油腻感，而且一定的油脂有利于胡萝卜素还能融入汤。另外胡萝卜具有较高的营养价值，其中含有大量的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等。
6、放玉米
玉米营养丰富，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。
以上内容参考：百度百科-胡萝卜
以上内容参考：百度百科-玉蜀黍
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