【醉卤肉】——肥而不腻解馋下饭
材料准备：
【主料】五花肉
【配菜】小葱/生姜/香叶1克/良姜3个/桂皮2克/八角2个/冰糖10克
【配料】白糖30克/料酒8克/食盐2克/生抽100克/味极鲜100克/鸡粉4克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜—
准备一下食材：小葱一把，打成结，生姜一块，拍散,和葱结放在一起，小葱切成葱花，另外放盆里备用，下面，准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入香叶1克，良姜3个，桂皮2克，八角2个 冰糖10克~
第二步：烧猪皮—
接下来，我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，用火枪把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮的腥味，把猪皮烧成焦黄色以后，加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上~
第三步：炒糖色—
我们熬一些糖色，糖色主要用来上色，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，油稍微烧热，放入白糖30克，这个过程，要开小火，慢慢提高温度，不停的搅动勺子，把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话，不但会炸锅，糖色还容易沱在一起，搅匀以后，倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度~
第四步：煮肉—
我们把五花肉煮一下：锅内烧水，放入料酒8克，食盐2克，凉水放入五花肉，凉水放入五花肉 很容易煮出五花肉的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉~
第五步：翻炒—
把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片，锅内再烧油，放入准备好的大料，翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶，料酒30克，放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖，中小火煮30分钟左右，30分钟以后，捞出大料，为了口感，把小葱和生姜也一块捞出，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续再煮10分钟~
第六步：出锅
—10分钟以后，五花肉片已经煮熟，煮透，非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了，千万别太干了（汤汁可以用来拌面拌饭），捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀~
——结语——
在家要做出这道饭店大菜醉卤肉，关键就在于这两个小技巧一定不要忘记：猪肉要去腥（很多人卤肉的时候只是用水煮了一下，而忘了最重要的用火枪烧一下猪皮，减少猪皮的腥味了，所以做出来的肉质口感会带腥味）；炒糖色（汤汁是为了可以保持醉卤肉的甜香口感）；这2个环节不管哪个做得不到位，都会使口感大打折扣，大家有空可以试着做一下，给自己和家人解解馋~
首先，我们需要准备好食材，猪肉的选材非常关键，需要选择肥瘦相间、带一定的筋膜和肥肉的猪肉。猪肉要提前洗净，切成大小均匀的块状，这样可以保证每块肉煮熟的时间相同，口感也会更好。
接着，将猪肉块放入锅中，加入适量的料酒和姜片，煮开后捞出用清水洗净。
然后，将锅中放适量油，热锅后加入糖，慢慢炒至变为焦黄色的糖色，加入切好的葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味。
接着，将之前煮过的猪肉块倒入锅中，加入酱油、老抽、冰糖和八角等调料，以及热水淹过所有的猪肉块。这里需要注意的是水不能太多，否则煮出的卤肉就会太稀了。
然后，将火调为中小火，盖上锅盖慢火炖煮，期间需要不断翻动煮肉，煮到汁液收干，变为肉卤便可以起锅了。
最后，将卤大肉盛出，切成薄片装盘，撒上小葱末和辣椒粉，就可以上桌享用啦！
这种脆嫩可口的卤大肉真是太美味了，不难让人垂涎三尺。做法简单，大家在家也可以尝试一下，相信一定能做出同样好吃的卤大肉！
本回答被网友采纳1.选料：选用新鲜的肉类制作卤肉，加入草果、桂皮、陈皮等辅料，会让卤肉更加的香甜鲜美。
2.切片适中：将肉切成大小适中的小块，不要切得太厚或太薄，以免口感过硬或过软影响口感。
3.腌制时间：将准备好的肉块放入调好的卤汁中进行腌制，在腌制的过程中定时翻动肉块，让肉块均匀地吸收汤汁，腌制的时间不能过长也不能过短，一般腌制6-8小时效果较好。
4.加入糖色：在卤制的过程中，可以加入适量的糖色，这样能使卤肉呈现出特殊的颜色和味道。
5.食材搭配：卤肉搭配上一些脆口的蔬菜，如生菜、莴笋等，或许能更好地衬托出卤肉的鲜香味道。
6.调味技巧：在调味时，可以根据个人口味添加适量的调料和配料，如醋、料酒、豆腐干、鸡蛋等，这些都能够使卤肉味道更加丰富和有层次感。
总的来说，卤肉不仅要有糯软鲜香的口感，还要有浓郁的味道，只有掌握了卤肉的制作技巧，才能卤出美味可口的卤肉，才更有食欲。本回答被网友采纳
食材：五花肉2快，1勺冰糖，几个鸡蛋，葱几段，姜1块，干辣椒几个，半勺生抽，一点蚝油，半勺料酒，食盐适量，卤肉料包1个。
步骤：
1、一定要把猪肉放锅里煎一下，煎出猪油煎至两面金黄焦香，这样吃起来才不会油腻。
2、做卤肉，糖色也少不了，锅中放一勺黄冰糖，让它快速融化，防止糊掉，来点油更明亮，防止粘锅，开小火慢慢加热，煮到冒大泡，这是反杀效果，变柠檬黄拔丝效果，变枣红色是做冰糖葫芦，最后变成深枣色，并且表面开始冒大泡，这个时候用开水冲下去，这就是糖色。
3、放入几个正宗煮熟去壳母鸡蛋，下入煎好的五花肉，加葱姜，干辣椒调料，加半勺生抽，一点蚝油，半勺料酒。加一碗清水，做卤肉，香料少不了。在放个卤肉料包，有经验的老师傅都知道，卤水、糖色和香料是必不可少的，再放入自己爱吃的鸡爪做卤肉，盐要多放一点，汤汁偏咸，卤肉才会入味。
4、盖上盖子，小火卤40分钟，时间到后关火再泡30分钟。因为卤味焖煮才是最关键的，这样会更入味。这是闷了30分钟后的卤肉，光是看着油亮的棕红色就已经引起了我的食欲，浓浓的五香卤肉，香味儿扑鼻而来，忍不住直咽口水，太香了。
5、先把它盛出来放凉，放凉后把它切成小块，切好摆入盘中，再浇上卤肉的汤汁，就可以上桌了，色香味俱全。