能吃。
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
扩展资料：
香肠的做法
主料：香肠100克、荷兰豆200克
辅料：油10毫升、盐2克、大蒜10克、黑木耳20克
1、木耳用冷水泡发。
2、荷兰豆摘洗干净入煮锅焯水后捞出沥干水。
3、泡发好的木耳入煮锅焯水后捞出沥干水。
4、大蒜去皮切成片。
5、香肠切成片。
6、起油锅，蒜片入锅煸香后荷兰豆入锅炒。
7、木耳入锅炒。
8、香肠入锅炒。
9、加盐炒关火，炒均匀即可盛出享用。
10、成品。
参考资料来源：百度百科—肠衣
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