第1个回答 2012-07-10
你试试下面的作法：
牛肉火锅：
原料：
面条(标准粉)500克、牛肉（瘦）800克。
辅料：
香菇（鲜）150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。
调料：
大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、盐5克。
做法：
1、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；
2、再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；
3、牛肉要切薄片后冷冻起来；
4、香菇和白菜要切得很薄；
5、葱洗净要斜切；
6、金针菇去掉两端后分散开；
7、韭菜洗净切成7～8厘米长；
8、茼蒿要洗干净；
9、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；
10、放入火锅底汤里煮熟：
11、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；
12、吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。
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第2个回答 2012-07-10
要是香辣的话就要准备 辣椒 姜蒜 葱花 酱油 味精 料酒 还有香辣的豆瓣酱 不要那种特咸的那种 在炒之前还先要把牛肉切成厚一点大丁 腌制一下下 这样的话做出来的牛肉很香很嫩 放点味精 盐 嫩肉粉 料酒 辣椒面 稍微的腌制几分钟 然后就可以放油了 等到油烫了以后把姜蒜放下去爆一下 然后再放豆瓣酱再爆 然后再放辣椒 等到香味都出来了就可以放腌好的牛肉啦 爆炒几下然后放点酒焖一下 然后再放点水 水不要太多 到牛肉的三分之二就行了 然后就盖着焖吧 焖个十几分钟然后就可以出锅啦 然后你就可以涮你喜欢涮的菜 或者是只吃香辣牛肉就行啦 这是我老家的做法 红烧的和这个差不多 就是别放辣椒就行了 清汤的呢 可以按你自己的口味 也就是姜蒜是主要 葱花是汤后把调料都放了后 再放的 然后就可以涮牛肉吃了
第3个回答 2012-07-10
食材
瘦牛肉 适量佐料
糟卤 适量
竹笋 适量
火锅牛肉的做法
1.黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。
2.其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，其制法是：用牛油和菜籽油各一半，烧热，放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香，加醪糟卤、香料和用温油炒过的干辣椒节，煮至香味四溢即成。3.最后，将干红薯粉丝（最好用宽粉条）用清水涨发后淘洗干净，用竹制面篼装上，放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内，放上牛肉即为成品。
第4个回答 2012-07-10
简单的做法是到菜市场买四川的火锅底料，把牛肉用清水煮到可以吃的程度后，把火锅底料炒香放入牛肉汤，然后根据自己的品味加入辣椒和花椒及其它调味料就可以吃了。