第1个回答 2022-06-24
糖的科学定义是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。而糖精的化学名称叫邻苯甲酰磺酰亚胺，其分子结构如下图所示，显然与糖的组成结构有很大区别。
糖精比蔗糖甜300～500倍！但糖精微溶于水，为方便使用，市场销售的糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。
在食品工业中，甜度是靠人的感官品尝进行评定，通常是以5%或10%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0（或100），其他甜味剂在相同温度下与它比较，根据溶液浓度关系确定相对甜度。科学家从非洲植物中提取了一种有甜味的蛋白质——莫内林，其甜度为蔗糖的3000倍以上。
在食品化学中有个AH/B甜味理论，是R.S. Shallenberger和Acree于1967年提出。该理论认为，甜味化合物中含有电负性大的原子A（通常是N、O）与氢原子结合的基团－AH（如－OH、－NH2、=NH等），在与舌部味感受器形成氢键时作为质子供给基；同时，甜味化合物还具有另外一个电负性大的原子B（如N、O），且与－AH相距约0.25～0.4nm，在与味感器接触时作为质子接受体。而人体的甜味感受器在相应部位也存在着相匹配的AH/B结构单元。它们彼此作用，就给人带来了甜的味感。
科学上，早已确认糖精属于一种无营养的甜味剂。食用糖精是否危害人体健康，一直有争议。
1958年，美国食品药品管理局（FDA）开始对食品添加剂的使用进行管理，当时糖精已经在美国广泛使用，因此它被列入最早的675种“公认安全”（GRAS）的食品原料名单之中。
1972年，美国FDA根据一项长期大鼠喂养实验结果决定取消糖精的“公认安全”资格。1977年，加拿大的一项多代大鼠喂养实验发现，大量的糖精可导致雄性大鼠患膀胱癌。为此，美国FDA提议禁止使用糖精，但这项决定遭到国会反对，并通过一项议案延缓禁用。
1991年，美国FDA根据一些研究结果撤回了禁止糖精使用的提议。但要求在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”。
在国际上，糖精的使用也因为相关研究实验的结论受到一定影响，欧美国家糖精的使用量不断减少。但仍有人持不同观点，认为糖精是安全的。
中国政府也采取控制使用糖精的政策，并规定不允许在婴儿食品中使用。