黑鱼怎么片鱼片技巧

Question

如题所述

Answer 1

黑鱼片鱼片的技巧在于刀法的运用和熟练程度。

首先，选用新鲜的黑鱼，去除鱼鳞、内脏和鱼头，将鱼身清洗干净。然后，将鱼身平放在案板上，用专用的刀具沿着鱼骨将鱼肉片开到鱼头处，注意不要切断。接着，将刀具倾斜，沿着鱼刺将鱼肉片开到鱼尾处，同样注意不要切断。最后，将片下的两块肉平放在案板上，用刀背或锤子的边缘敲打鱼肉，使其变得松软，再用手轻轻片下鱼肉即可。

在片黑鱼片时，需要注意选择新鲜的黑鱼，以保证鱼肉的质地和口感。如果需要将鱼肉切成薄片，可以先将鱼肉冷冻一下，再使用锋利的刀具进行切割。

新鲜黑鱼挑选方法

1、看外观：新鲜黑鱼身体有光泽，鳞片完整，无破损或脱落现象。鱼头和鱼尾没有明显的损伤或变形，鱼鳍完整且舒展。

2、摸鱼身：新鲜黑鱼的鱼身有弹性，鳞片不易脱落。如果鱼身手感粗糙，没有弹性，则可能已经不新鲜了。

3、看鱼眼：新鲜黑鱼的鱼眼饱满且透明，没有充血或混浊现象。如果鱼眼塌陷或充血，建议不要购买。

4、闻气味：新鲜黑鱼的气味应该是清香的，没有异味或氨味等不正常的气味。如果有异味，说明放置时间过长或者不新鲜了。