老豆腐拿起来很容易碎掉，主要是因为你没有掌握好正确的方法，下面来看看怎么做老豆腐：
1、可能是石膏量加的不够，就是
二水硫酸钙含量不够。
2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好。
3、可能是力度不够，豆腐压制成型的过程中一定要压实，否则就会导致豆腐松散易碎。
如果制作豆腐容易松散，可以适当加入
聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。也可以使用传统的豆腐制作是用
氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。还有一种是加入葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的
内酯豆腐，这是新的凝固剂，跟传统豆腐制作方法不一样，但提高了豆腐的产量和品质，也一定程度上减少了污染。
另外，豆腐可分为
卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类；根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、
白豆、豌豆等制作的豆腐种类，因此挑选制作豆腐的原材料也决定了豆腐的质量和味道。