蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处,传统的使用猪油来制作,嫌猪油难做的,可以直接在超市买黄油。现在可以把蛋黄改成肉或者其他喜欢的馅儿,都可以做哦。
食材
中筋粉300g
低粉250g
猪油220g
红豆沙600g
咸蛋黄
15个
水
5大勺
白砂糖 10g
蛋黄液 少量
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1. 油皮:中筋粉300G,猪油100G,白砂105G,水4-5勺。将中筋粉过筛后,加入猪油,白砂糖和水一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,放入保鲜袋中,静置30分钟;
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2. 油酥:低粉250G,猪油:120G。将低粉过筛后,加入猪油一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,分割成约12G/个左右,大概勺子大小。将油皮的食材放入厨师机里面,启动1速混匀后,转2速搅拌5分钟,能拉出不容易烂的薄膜即可。
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3. 趁着等待油皮静置松驰的时间,将买来的豆沙馅分成25G/个左右,每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄,全部包好;将包好的酥皮团子轻轻的擀长,大约13CM就行,太长容易破酥。
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4. 将松驰好的油皮搓成长条,分割成20G/个,并将油皮压扁,包入12G的油酥,包成球状,收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状
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5. 将擀好的油酥成卷成筒状,收口朝上,松驰15分钟;松驰好的面团再擀成长条牛舌状,卷成小筒,收口朝下,松驰20分钟;
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6. 取1份松驰好的油酥皮,收口朝上,用手指对着中间按下,将油酥皮收紧成圆球,然后擀成圆形;包入豆沙蛋黄馅后收紧口,收口松下略整成圆形放入烤盘;
7. 表面均匀刷上蛋黄液,并洒上黑芝麻,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火30分钟左右。
注意事项
咸蛋黄,对半开,差不多能使用30个半个,一共大概15个整蛋黄。
如果不喜欢豆沙,觉得太甜,可以使用现在的白莲蓉,或者是绿豆沙也可以。