我想学习永和豆浆里面的脆皮大油条，哪里有教的？

Question

如题所述

Answer 1

原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金**，熟时捞出即可。
油条松脆喷香，更是百吃不厌。不过，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗？
炸油条塞肉
原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。
制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金**后捞出滤油上盘。
特点：脆松喷香。
酱爆油条丁
原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱(豆瓣酱)25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许。
制作：油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
特点：酱香醇美。
鱼蓉油条汤
原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。
制作：油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净，鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。
特点：鲜香爽口。
提醒：油条虽好吃，常吃油条也有害处。油条香脆松软可口，诱人食欲，因此有些人常常把它作为早餐食用，有的人为了节省时间，一天全吃油条，殊不知，这种做法有损健康，可引起未老先衰或痴呆，尤其是老年人，经常食用还会形成老年性痴呆。
炸油条配方
原料；面粉，碱，矾，盐。
做法；(1)原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用
碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。(2)将碱，
矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水(温水)

下面是做法，材料都很好准备，并且保证健康——因为里面绝不含铝的成分！
　　
　　材料：
　　
　　1.普通面粉（或自发粉）500克，如果用自发粉就不必放酵母粉了。
　　2.酵母粉　　5克
　　3.盐　　　　5克
　　4.小苏打　　3克
　　5.绵白糖　　10克，加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。
　　6.温水　　　适量
　　7.食用油　　2大勺，约30毫升。
　　做法：
　　
　　1.发面
　　在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入2大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。
　　2.醒面
　　在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒15分钟左右。
　　注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。
　　3.整理
　　将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
　　4.炸
　　用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！
　　炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。

Answer 2

去永和豆浆打工，偷艺，比较靠谱

Answer 3

百度查

Answer 4

原料:面粉
500g;油适量;
其按季节气侯投料:
春秋:白矾15克食用碱10克盐8克30度温水300克
夏季:白凡矾16克食用碱11克盐10克30度温水300克
冬季:白凡矾14克食用碱9克盐7克45度温水325克
制:
(1)矾、盐、碱(均粉末状)放入盆慢慢加说使其全部溶解;加入面粉用手搅拌均匀使劲揉至三光(即面光、盆光、手光);静置约30钟再揉反复3至面团皮光滑润具良延深性、韧性、弹性塑性;面团面盆结触抹油面团整理盖跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8
(2)面案刷层油弄面团倒扣案板摊拉形盖保鲜膜稍置
(3)面团整理约10CM宽、1CM厚条再顶刀切3CM宽条每两条面合用筷顺条压使两条粘合起用双手捏住两拉26CM入旺油锅内炸勤翻见油条鼓起呈金**熟捞即
油条松脆喷香更百吃厌油条除作早点用别裁做几道油条家菜肴想试试
炸油条塞肉
原料:油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、粉25克、鸡蛋1、面粉40克、食油500克(实耗50克)
制作:肉糜放入碗内加水两调羹加盐、葱、姜末、酱油、黄酒用力搅拌待拌劲加粉拌匀,待用油条每根切8段别塞拌肉糜并油条两端剖面蘸用鸡蛋面粉调糊,锅内放食油待油烧至温热塞肉油条逐段放入炸至金**捞滤油盘
特点:脆松喷香
酱爆油条丁
原料:油条3根花米50克乳酱瓜半根黄酱(豆瓣酱)25克白糖20克味精5克黄酒25克细盐少许
制作:油条切5见丁花米用水浸泡红衣用粗盐炒熟冷却乳酱瓜切细米粒状烧热锅加食油待油热油条丁放入锅用火油条丁煸至透发脆取趁热锅加食油少许黄酱放入炒香再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓油条丁、花米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆
特点:酱香醇美
鱼蓉油条汤
原料:油条两根鳗鱼段250克鸡蛋1(用蛋清)青菜三棵木耳25克葱末5克姜末5克黄酒15克细盐5克味精5克粉15克肉汤750克麻油10克
制作:油条切1寸段青菜切四瓣与木耳起洗净鳗鱼段剔皮、骨刺剁细蓉放入碗内加蛋清两调羹清水、盐用力搅拌待鱼蓉拌劲起黏性再加粉拌匀锅内放肉汤烧滚加盐、味精、黄酒调口味转火再盛放鱼蓉碗内加油条、菜、木耳拌至油条、青菜、木耳都均匀沾鱼蓉逐放入汤内至汤再度烧滚撇浮沫淋麻油即
特点:鲜香爽口
提醒:油条虽吃吃油条害处油条香脆松软口诱食欲些作早餐食用节省间全吃油条殊知种做损健康引起未先衰或痴呆尤其经食用形性痴呆
炸油条配
原料;面粉碱矾盐
做;(1)原料配比:面粉斤用水七两五钱用
碱矾各二钱八盐二钱(夏季热用盐碱各四钱四盐二钱八)(2)碱
矾盐放盆内加入少量水用硬木槌研化要渣起泡沫尔入水(温水)
面做材料都准备并且保证健康--面绝含铝
材料:
1.普通面粉(或自发粉)500克用自发粉必放酵母粉
2.酵母粉
5克
3.盐
5克
4.苏打
3克
5.绵白糖
10克加糖目使炸油条色泽金黄并增加风味
6.温水
适量
7.食用油
2勺约30毫升
做:
1.发面
面粉加入酵母粉、盐、苏打、绵白糖并搅拌均匀面粉别加入2勺食用油温水面粉光滑面团放面团面盆盖盖于室温放置宿
2.醒面
案板抹食用油发面两块别整理宽7、8公宽、1公厚块放置案板盖湿屉布醒15钟左右
注意:发面必使劲揉轻轻整理形免面气泡压跑
3.整理
醒面用刀切平均两指宽条其条表面抹少许水另条叠面用筷重叠面块压道痕
4.炸
用手指捏紧压面块向两端拉同扭油锅--炸
炸候定要边炸边翻让油条受热均匀