第1个回答 2021-09-16
水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦,做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了。
水煮肉片的做法
步骤step
1
将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
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2
放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
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3
准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
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4
姜和蒜分别切末
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5
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
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6
大白菜撕成片,洗净沥干水分
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7
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
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8
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
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9
水煮开后,先下入大白菜片煮熟
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10
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
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11
再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
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12
将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
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13
另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热
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14
将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片的成品图
水煮肉片的烹饪技巧
技巧tips
1、花椒焙干时,用手一捻就碎时即可;
2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;
3、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略;
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;
5、垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕,这样更好吃。
第2个回答 2012-04-09
主料:肥牛肉片
配料:豆腐、蘑菇、菠菜、豆皮、粉丝
步骤:
1.把所有自己喜欢和想吃的配料洗净切好
2.锅中烧开水先煮不容易熟的蘑菇和需要多煮一会的豆腐
3.等豆腐和蘑菇煮好了再把豆皮、粉丝、菠菜陆续放入
4.等锅大开后捞出控水摆入盆底
5.另起锅多放些油放入郫县豆瓣和剁椒酱慢慢煸炒出红油和香味
6.放入大量花椒、葱和姜炒香,加入水把炒香的料位全都煮进汤里
7.因为是自己吃煮肉片之前用漏勺把调料渣子捞出
8.把肥牛片放入,轻轻划散,开锅后倒入放好菜的容器里
9.在肉片上洒上辣椒面和胡椒面
10.另起锅烧热清油淋在辣椒面和胡椒面上刺出香味,大功告成啦
[温馨提示]
因为郫县辣酱已经很咸了所以加盐一定要慎重,根据个人口味添加本回答被网友采纳
第3个回答 2012-04-09
主料:猪里脊肉(150克) 辅料:白菜(50克) 调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀
6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
第4个回答 2019-01-31
简单几步教您做出好吃的水煮肉片