正宗老式鸡蛋糕标准配方

Question

如题所述

Answer 1

老式鸡蛋糕标准配方：

主料：低筋面粉200克、色拉油60克、鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖120克、盐2克。

辅料：红豆沙50克、白芝麻20克。

步骤：

1、准备好所有的食材。

2、四颗鸡蛋敲入厨师机的搅拌缸中。

3、分离出两个蛋黄，放入搅拌缸中。

4、将120g细砂糖和2g细盐加入到搅拌缸里面。

5、启动厨师机，先低速打散，然后高速将蛋糊打发至浓稠。蛋糊要尽量打发得浓稠一些，提起打蛋头，蛋糊非常缓慢的滴落，而且滴落下来的面糊不轻易消失。

6、将200g低筋面粉过筛到蛋糊中，轻轻翻拌拌匀，不要画圈搅拌，以免蛋白糊消泡。

7、将60ml色拉油分次加入蛋白糊中，快速拌匀。动作要轻柔一些，避免消泡。

8、将裱花袋套在一个直身杯子里面，然后将拌匀的蛋糕糊倒入裱花袋里面。

9、十二连模具中放入蛋糕纸托，然后将蛋糕糊挤入蛋糕纸托里面，先挤三分之一左右。

10、舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。

11、舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。

12、撒一些事先炒熟的白芝麻到蛋糕糊的表面。

13、将蛋糕模具震动一下，将蛋糕糊里面的气泡震出来，然后放入提前预热好的烤箱中下层，设置上下火温度170度，时间20分钟。

14、烘烤时间结束之后，立即将烤好的蛋糕取出来，凉至不烫手，就可以吃啦。