主料：低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、细砂糖40克、鸡蛋3个
辅料：六寸戚风模具1个
1、所有食材称量好。
2、牛奶和玉米油搅打乳化。
3、像酸奶样的状态乳化就完成了，此过程约三分钟左右，乳化好的液体会使戚风爬的更高。
4、开始分鸡蛋，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，蛋黄分好一个就与液体搅拌均匀一次。
5、直至三个鸡蛋全部分完，蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
6、蛋液里筛入低粉划z字形混合均匀。
7、不要过度搅拌，完成后的蛋黄糊应该是非常细腻顺滑，挑起蛋黄糊是不间断呈绸缎般流淌的状态。盖上保鲜膜放置一旁待用。
8、蛋清挤入几滴柠檬，开最低档开始打发。
9、打到蛋清细腻的密泡时转最高挡开始加第一次细砂糖。
10、有纹路时转最中挡加第二次糖，蛋清开始有阻力时转最低挡放最后一次糖。
11、蛋清打发九成发就可以了，也就是提起打蛋头是长长的尖角状态，打发的太硬容易造成蛋糕开。裂
12、有刮刀挑出三分之一的蛋白糊到蛋黄糊，用切拌的方法混合均匀。
13、再把混合好的蛋糕糊倒回蛋白糊里，再次用切拌的方法混合均匀，注意手法要轻柔点，以免消泡。
14、切拌好的蛋糕糊状态是浓稠的，花八字蛋糕糊不会消失。
15、将蛋糕糊从高处倒入模具后，再轻震两下，消除大气泡。
16、打发蛋清时就可以170°预热烤箱，放入预热好的烤箱中下层140°25分钟，转150°25分钟烤制。
17、烤好轻震一下，震出热气立马倒扣，我习惯架在两个奶粉桶上，等彻底冷却后才能脱模。
18、成品。
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