做麻婆豆腐应该用老豆腐。因为老豆腐质地更加紧实，不容易烂糊，能够更好地保持形状和口感，同时也更能吸收酱汁的味道。而嫩豆腐则比较嫩，容易碎掉，适合用来做豆腐花等柔软口感的菜品。
当然，如果您喜欢口感比较嫩的麻婆豆腐，也可以选择嫩豆腐来制作，但是需要注意火候和时间，避免豆腐烂糊或者过分煮烂。
作为口感鲜美、香气四溢的川菜，麻婆豆腐备受人们喜爱。然而，有很多人不确定在烹饪过程中应该使用老豆腐还是嫩豆腐？做麻婆豆腐一般需要使用老豆腐，而不是嫩豆腐。
1. 豆腐口感不同：老豆腐相比嫩豆腐，口感更加细腻，更能吸收酱汁的味道，而且更加有嚼劲。这是因为老豆腐的水分已经挥发了一部分，口感更加韧性和紧实，适合用来炖煮煮汤。而嫩豆腐水分较多，口感相对更为柔软，适合切成块状加入火锅或拌凉菜中。
2. 常用传统做法： 麻婆豆腐是川菜中比较传统且家常的做法，在传统的川菜做法中，使用老豆腐是最常见的做法，可以更好地和其他材料融合在一起，味道更为浓郁。
3. 让味道更浓郁：由于老豆腐口感相对较硬，因此能够耐得住煮，更容易被各种调料和食材的香味所吸收，令麻婆豆腐的味道更加浓郁。同时，老豆腐纤维较紧实，更容易保持完整，让麻婆豆腐更加美观。
总的来说，麻婆豆腐中使用老豆腐能够更好地保留入味儿和口感和美观，因此是更优秀的选择。希望这些解释能够给您带来帮助，让您在自己烹饪的时候，制作出更加美味的麻婆豆腐。
麻婆豆腐的制作过程中，应该使用较为嫩滑的豆腐，这样口感更好。一般建议选择半硬豆腐或软豆腐，如日本豆腐、北豆腐等。
以下是麻婆豆腐的食材重量：
- 嫩豆腐 300 克
- 瘦肉末 100 克
- 豆瓣酱 1.5 大勺（约 30 克）
- 辣椒粉 1 小勺
- 葱姜末适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
需要注意的是，食材的重量可能会因个人口味而略有变化。建议根据自己的喜好来进行调整。
另外，如果想要增加口感和营养价值，可以加入一些青菜等蔬菜。
做麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
麻婆豆腐一般使用嫩豆腐1，因为嫩豆腐口感软嫩、滑爽，入味快，更能体现菜品的鲜嫩。虽然老豆腐也可以用来做麻婆豆腐，但其口感偏硬实，不如嫩豆腐好吃。传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，味道更香，但现在大多数人更喜欢使用嫩豆腐
。如果没有嫩豆腐，也可以用老豆腐代替。
本回答被网友采纳如果你喜欢豆腐口感嫩滑，建议使用嫩豆腐。嫩豆腐质地柔软，口感细腻，很容易吸收麻辣酱汁和肉末的味道，能够更好地表现麻婆豆腐的特色。
如果你喜欢口感稍微有些Q弹的豆腐，可以选择老豆腐。老豆腐质地紧实，口感稍微有些硬，但是它的豆香味更浓，能够为麻婆豆腐带来更加独特的风味。
不过需要注意的是，不管是使用嫩豆腐还是老豆腐，都要选用新鲜的豆腐，并且在腌制和烹饪时要小心轻柔，避免豆腐碎裂。此外，烹饪麻婆豆腐时还需要注意调味，掌握好火候，才能让豆腐入味，口感更佳。