做麻婆豆腐应该用嫩豆腐还是老豆腐？

Question

如题所述

Answer 1

在做麻婆豆腐时，一般情况下使用嫩豆腐更为常见。嫩豆腐的口感较为柔软，易于煮熟和入味，能够更好地吸收调味汁和香料的味道。它在烹饪过程中不容易破碎，能够保持整体的形状，使菜肴更加美观。
而老豆腐的质地相对较硬，口感较为坚实，适合用来炖汤或炒菜，能够保持豆腐的形状和口感。
因此，麻婆豆腐一般建议使用嫩豆腐，以获得柔软细腻的口感和更好的入味效果。但根据个人口味偏好，也可以选择使用老豆腐，调整烹饪时间和火候，使其更加入味。

Answer 2

做麻婆豆腐时，应该使用老豆腐。
麻婆豆腐是一道以豆腐为主要食材的川菜，传统的做法是使用老豆腐。老豆腐的口感比较紧实，不容易烂糊，而且能够更好地吸收酱汁的味道，使得麻婆豆腐更加入味。
相比之下，嫩豆腐的口感比较柔软，容易烂糊，而且不太能够吸收酱汁的味道，容易导致麻婆豆腐口感不佳。
当然，如果你喜欢嫩豆腐的口感，也可以使用嫩豆腐来做麻婆豆腐，但需要注意掌握好火候，避免烂糊。
除了使用老豆腐，还有一些其他的技巧可以让麻婆豆腐更加美味：
1. 切豆腐时，可以将豆腐切成小块，这样可以更好地吸收酱汁的味道，口感更加鲜美。
2. 炒肉馅时，可以加入一些豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料，这样可以增加麻婆豆腐的香辣味道。
3. 炒豆腐时，可以先用油煎一下，这样可以让豆腐表面变得金黄酥脆，口感更加好。
4. 加入葱姜蒜等调料时，可以先用油爆香，这样可以增加麻婆豆腐的香味。
5. 加入酱油、糖、醋等调味料时，可以根据个人口味适量调整，让麻婆豆腐更加符合自己的口味。
6. 最后加入花椒粉和香菜叶，这样可以增加麻婆豆腐的口感和美感。
总之，做出一道美味的麻婆豆腐需要掌握好烹饪技巧和调料的搭配，这样才能做出一道口感鲜美、香辣可口的麻婆豆腐。追答

做麻婆豆腐时，应该使用老豆腐。
麻婆豆腐是一道以豆腐为主要食材的川菜，传统的做法是使用老豆腐。老豆腐的口感比较紧实，不容易烂糊，而且能够更好地吸收酱汁的味道，使得麻婆豆腐更加入味。
相比之下，嫩豆腐的口感比较柔软，容易烂糊，而且不太能够吸收酱汁的味道，容易导致麻婆豆腐口感不佳。
当然，如果你喜欢嫩豆腐的口感，也可以使用嫩豆腐来做麻婆豆腐，但需要注意掌握好火候，避免烂糊。
除了使用老豆腐，还有一些其他的技巧可以让麻婆豆腐更加美味：
1. 切豆腐时，可以将豆腐切成小块，这样可以更好地吸收酱汁的味道，口感更加鲜美。
2. 炒肉馅时，可以加入一些豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料，这样可以增加麻婆豆腐的香辣味道。
3. 炒豆腐时，可以先用油煎一下，这样可以让豆腐表面变得金黄酥脆，口感更加好。
4. 加入葱姜蒜等调料时，可以先用油爆香，这样可以增加麻婆豆腐的香味。
5. 加入酱油、糖、醋等调味料时，可以根据个人口味适量调整，让麻婆豆腐更加符合自己的口味。
6. 最后加入花椒粉和香菜叶，这样可以增加麻婆豆腐的口感和美感。
总之，做出一道美味的麻婆豆腐需要掌握好烹饪技巧和调料的搭配，这样才能做出一道口感鲜美、香辣可口的麻婆豆腐。

Answer 3

这是一个常见却有争议的问题。个人认为，对于麻婆豆腐这道菜来说，应该采用嫩豆腐。
首先，麻婆豆腐是一道口感软嫩的菜，如果使用老豆腐，豆腐口感会比较硬，且容易烂糊。而嫩豆腐则更为鲜嫩，更能保持豆腐的原汁原味。
其次，麻婆豆腐的调味料比较浓郁， 大多数 情况下老豆腐都很难吸收调味汁，因此嫩豆腐更为适宜，并且嫩豆腐吸收味道更快更均匀。
当然，这也要视个人口感而定。如果你喜欢口感较为紧实的豆腐，那也可以选择老豆腐。
总而言之，选择嫩豆腐或老豆腐做麻婆豆腐，关键在于个人口感和所需要的食材特点。

Answer 4

麻婆豆腐比较好吃，是四川的一道名菜，很多人都喜欢吃麻婆豆腐，口感非常好吃，那么，大家知道麻婆豆腐用什么豆腐做比较好吃 吗，这款美食是比较适合午餐时候吃的一款美食，大家还可以亲自动手做这款美食来吃的哟。



一.麻婆豆腐用什么豆腐

豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。

二.麻婆豆腐怎么做

做法：

食材

豆腐一大块 牛肉2两 配料若干

做法：

1豆腐洗干净，切成小方块

2水里放盐烧开，放入切好的豆腐块，煮2分钟(这一步是为了去腥味，可省略)

3煮好后捞出待用

4牛肉剁成肉糜待用

5大蒜、生姜切末待用

6葱切碎待用

7大火热油，关小火，放入蒜蓉姜蓉炒香

8加入一匙羹豆瓣酱继续炒出红油

9放入牛肉末继续翻炒，炒香后加入少许料酒、生抽和老抽(老抽为了上色，可省略)

10炒香的料加入适量的水(适量是指刚好没过豆腐块)

11轻轻推散豆腐块，大火煮

12大火煮至水份剩下三分一后加入一匙羹辣椒面和一匙羹花椒粉，轻轻拌匀。(视个人喜好增减辣椒面花椒粉的量，我这个量不麻不辣，就一个字：香)



13拌匀后的豆腐加入水淀粉勾芡，之后加入少许盐调味(视情况加盐)加入葱花拌匀，即可上碟

三 麻婆豆腐的来历

麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边，有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人称她为陈麻婆。 陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的都是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而怠慢客人。在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的挑夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。麻婆见挑夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。

这种以民间传统方式做出来的菜很受挑夫的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，很快就从疲劳中恢复过来。挑夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区，使更多的人能吃到麻婆豆腐。

到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。

Answer 5

麻婆豆腐的豆腐口感应该是软嫩的，因此一般建议使用嫩豆腐。嫩豆腐质地柔软，口感细腻，更容易吸收调料的味道，使麻婆豆腐更加入味。而老豆腐质地较硬，口感稍硬，适合用来炖汤等菜品。
当然，如果你喜欢口感稍硬的麻婆豆腐，也可以使用老豆腐，但需要注意切块时要稍微大一些，以免煮烂了口感过软。
另外，无论是使用嫩豆腐还是老豆腐，烹制麻婆豆腐前最好用开水焯一下，以去除豆腥味和减少豆腐煮烂的风险。同时，为了保持豆腐的形状，煮豆腐的时候要轻轻搅拌，避免用力过猛。
总之，一般情况下建议使用嫩豆腐来制作麻婆豆腐，这样可以使豆腐更加软嫩、入味，口感更好。