第1个回答 2008-02-19
从医学来说,这是不会营养不良的,但是会容易造成营养不均衡。因为植物的维生素,蛋白质以及矿物质都是相当得多,但并不是所有的维生素,蛋白质以及矿物质都是足够的或者适合人体吸收,尤其是孕妇。
缺少蛋白质:素食者蛋白质的主要来源是黄豆及其制品,但黄豆及其制品虽含有丰富的赖氨酸,却只含少量的甲硫氨酸,而谷类含有丰富的甲硫氨酸,因此谷类和豆类一起食用时,能发挥互补作用,较符合必需氨基酸的需要量。
缺少脂肪:植物性脂肪中含较低的饱和脂肪酸及胆固醇,但是素食者为了美味,烹调用油常会超过建议量,也易导致肥胖症及心血管疾病的发生。
缺少维生素:易缺乏维生素B2,因为维生素B2的主要食物来源有内脏、蛋、奶类等,全素食者常无法自此类食物中获得,必须多摄取深绿色蔬菜、酵素、豆类。
缺少矿物质:带骨鱼类、奶类及其制品是钙质的最好来源,纯素者不摄食此类食物,容易造成钙质缺乏症。为避免钙质不足,要摄取足够的豆类及豆制品、芝麻、深绿色蔬菜及补充钙片。
铁质也是素食者容易缺乏的矿物质,因为铁质最好的来源是内脏、蛋黄、瘦肉、贝类。素食者可选择的含铁的食物来源有干果类、干豆类、全谷类及深绿色蔬菜类等。
除了以上的之外,也有一些只有动物才有或者植物性不足的营养素以及矿物质,如B12,锌,钙,铁,锰等等。缺乏矿物质有研究证实,锰元素摄入不足不但影响骨骼发育,不能满足机体代谢的需要,而且会引起骨痛、乏力、驼背等疾病。而人体对植物性食物中所含的锰元素难以吸收,只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。人体必需的锌、钙、铁等主要来自于荤食。锌主要来源于动物性食物,80%的钙来自奶类,80%的铁来自肉类和蛋类。而在素食中,这些营养素含量很少,其中还含有较多的植酸和草酸,能阻碍这些营养素的吸收。因此,长期食素者容易发生因缺乏矿物质而引起的一些疾病,如厌食症、异食癖、性功能下降、不育症、佝偻病、骨质增生、骨质疏松症、贫血等。
最简单的说,完全素食与完全肉食在医学以及营养学都是不赞同的。应该以个人的体质问题来做调整,当然适当的比例才是最重要的。