回锅肉在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？

Question

如题所述

Answer 1

回锅肉是我们生活中的超级家常菜，这道菜来源于川菜，也是川菜中的泰斗，所以要做好这道菜首先是要靠向川菜的味道，做这道菜需要放入的调味品有：料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、白糖、盐、味精。我下面分解开说说放入这些调料的用处：

首先说回锅肉的肉和调料的前期准备和需要怎么处理：

1、回锅肉最好用猪屁股上的肉，并且需要烤掉猪皮上的毛，然后要温水下锅先煮一下，这时需要放入以下调料：料酒、青花椒、葱姜，这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味，解油腻，（调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右）这个方法非常简单还很管用。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净。

2、处理好以后拿出来猪屁股肉放凉了，就是需要切片了，切成1块钱硬币那个厚度就OK了，肉就处理好了接着处理一下配菜的处理，配菜主要用的是：葱姜蒜切片、干辣椒斜刀切段、蒜苗斜刀切段。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。这几样配菜的作用都是辅助增加香味，辣味，调配颜色用的。

3、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱的处理方法时全都要剁碎了，搅合在一起，这样好炒出红油，这3样调料是非常关键的，整道菜想要吃，这三样必不可少，豆豉可以起到画龙点睛的提香作用，辣椒酱和豆瓣酱是做回锅肉的必备调料，味道全靠他们。

接下来我们就准备开始讲烹饪时的调料和作用了；

烹饪的过程中我们要用到料酒，用来增香去除杂味；姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道；豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香，作用就是让这道菜入味好吃；而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道，白糖可以让回锅肉味道更加柔和；放入蒜苗杆翻炒均匀就好了，蒜苗杆这个配菜的作用是可以解除肉片的油腻感；最后再放入蒜苗叶翻炒均匀，蒜苗叶子是给整道菜增加清香味的。

这就是回锅肉用到的材料和他们作用。

Answer 2

做回锅肉需放入料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、姜蒜、干辣椒、白糖、盐、味精等。料酒可以增香去除杂味，加豆豉、豆瓣酱、辣椒酱为了炒出红油炒香。

Answer 3

需要放入调味品有花雕酒、盐、甜面酱、豆豉、郫县辣酱、生抽。水沸后加入葱姜花雕酒，把焯去血沫的猪后腿肉放入锅中，焖煮四十分钟，这里放花雕酒是为了去除猪后腿肉的腥味。肉片煸炒放豆豉、甜面酱出香味，郫县辣酱出红油。

Answer 4

做回锅肉的时候需要加一点酱油，一点醋，一点蚝油，一点盐以及一点花椒，这些调味品放上去会很好吃。