无论蒸包子还是馒头，500：5：2这个黄金比例，记住就完事！
包子和馒头都是我们生活中常见的食物，看起来做法很简单，但是能把包子馒头做得很好吃的人却很少，要么就是发酵发不起来，要么就是蒸完之后塌皮变硬，总之就是不好吃，跟外面包子店买的包子简直是相差十万八千里。
这时候就有人在想，外面的包子做的这么好吃，是不是有什么诀窍呢？诀窍当然是有的，一起来看看吧！无论蒸包子还是馒头，500：5：2这个黄金比例，记住就完事！
做包子馒头的第一步是和面。
和面是一个技术活，配比可马虎不得。每500克面粉中，要加入5克的酵母粉和2克的无铝泡打粉，简单的来记就是500:5:2的一个配比。将面粉和酵母以及泡打粉搅拌均匀后，用34-42摄氏度的温开水来进行和面，面与水大概是一个2:1的比例。和面的时候，切忌用手用力按压，而是用筷子一边倒水一边慢慢地搅拌，直到将面粉搅拌成棉絮状为止，然后用手轻轻的将面团揉成一个表面光滑的面团。
提示：如果家里没有无铝泡打粉的话，可以加入适当的白糖，可以加快酵母的发酵速度。
第二步就是醒面。
将面团准备好之后接下来就是醒面了，可以给面团盖上一层保鲜膜或者一层湿布，放置到一个比较温暖湿润的地方进行醒面，温度最好是维持在35-40摄氏度左右，大概半小时左右，面团就可以发酵成原来的两倍大小了。如果有些发酵温度达不到这个温度的话，可以选择让面团发酵的时间稍微长一点，3-4小时也是可以的，能感觉到面团体积明显变大发酵也就完成了。
第三步是揉面。
面团醒好之后，将面团放置在撒有面粉的案板上，反复进行揉搓，直到面团变得光滑有弹性。
接下来就可以将面团捏成一个个小小的包子坯了。
第四步是二次醒发。
包子或者馒头坯做好之后，不要着急马上上锅蒸，因为我们在二次揉面的时候把面团里面的空气都给挤跑了，如果这样直接蒸的话会导致面团变得又小又硬。这个时候正确的做法应该是，先将蒸锅烧上水，大概水温达到44摄氏度的时候将火熄灭，这时将包子或者馒头坯放到蒸锅里面，用里面的余温来促进面团的这次发酵。等到面团体积变大之后，大概10-20分钟左右，再开始开火蒸包子，这样蒸出来的包子就跟外卖买的一样松软好吃啦。（包子蒸熟之后，也不要急着揭锅哦，熄火之后再盖着盖子焖三分钟左右会更好吃哦）
馒头、包子、油条这3种面食学会了，每周换着来吃，会在很大程度上丰富自己家的餐桌，在家自己做这些吃，干净卫生还健康，看到家人也很喜欢吃自己亲手做的，内心也会有成就感。
馒头比例
原料：普通面粉500克、发酵粉5克、水240克
做法：
1.发酵粉与水混合，然后与面粉和成面团
2.接着把面团揉透揉光滑，揉透的标准就是面团的横切年面光滑无气孔
面团揉透揉好的横切面图片
3.把面团分成剂子，然后揉成馒头放在锅上醒发，大约30分钟后，馒头发起来就可以蒸了，上汽蒸15分钟即可（很多人蒸出来的馒头不圆润，显得很扁，原因在于揉好的馒头一定要把馒头堆高，大致成圆柱体，这样醒发好后，馒头蒸出来就很圆）
揉好的馒头堆高图片
4.蒸好的馒头，非常的圆润光滑
蒸馒头需掌握的技巧
1.做馒头面粉与发酵粉的比例为100:1也就是说，100克面粉里加1克发酵粉，500克面粉里加5克发酵粉；
2.春、秋、冬3个季节用温水和面，夏天用凉水和面就可以；
3.面粉与水的比例一般为2:1，也就是说，500克面粉用250克水就行，2:1的比例好记，但在实际操作做，不同面粉的吸水性不同，水的用量也会不同，一般用水量的范围在240-250，这个要根据自己使用面粉的不同来适当增加水量；
4.揉好的馒头要堆高成圆柱体，这样馒头醒发好蒸出来就会饱满圆润，而不会看上去很扁的样子；
5.判断馒头是否发酵好，掌握3个标准就可以：（1）用食指指腹轻摁馒头，馒头会慢慢弹起，（2）馒头的体积为刚揉好馒头的1.5倍大，（3）拿起一个馒头，会感到馒头变轻，这3个条件掌握住就会很快识别馒头是否发好；
6.蒸好的馒头，不要立即打开锅盖，停3-5分钟再打开，可以避免馒头的塌陷。
包子和面比例
原料：普通面粉500克、发酵粉5克、水250克
做法：
1.水和发酵粉混合均匀，与面粉和成面团，醒10分钟后，把面团揉光滑
2.把面团搓成条，下剂子，把剂子擀成片
3.包入馅料，放锅上醒发，醒发大约30分钟
4.醒发好的包子，上汽后蒸12分钟即可
做包子需要掌握的技巧
1.发酵粉与面粉的用量同做馒头的用量；
2.水量一般为500克面粉用250克水，面粉的吸水性不同，有时要用到260克水；
3.包子是否发酵好的判断方法同馒头一样；
4.蒸好的包子同样要停3-5分钟再打开盖子；
5.不用季节，做包子用的水的温度同馒头一样；
油条和面比例
原料：普通面粉500克、鸡蛋1个（大约50克）、盐10克、食用油50克、无铝泡打粉8克、小苏打5克、水220克
做法：
1.鸡蛋打散，加入水、食用油混合均匀；面粉里加入盐混合均匀，接着面里加入泡打粉、小苏打混合均匀，然后两者和成面团，和面团的过程中不要揉，而要用揣的手法，面团和好后，面团上抹上少许油，醒发1小时
2.醒发好的面团，分成两份，装入袋子或用保鲜膜包好，放入冰箱醒一个晚上
3.第二天早上，把醒好的面团擀成有一定厚度的条状，厚度大约0.5厘米，然后切成条状，一个条状上面用筷子抹上水，再把另一个条状放在上面，用刀背把面团压一下，一个油条生胚就做好了
4.锅里倒油，油热后，把油条生胚拉长，放入油锅里炸上色就可以捞出
做油条需掌握技巧
1.油条在和面时不能用手揉，而是用揣的方法；
2.面团要盖上保鲜膜或袋子放冰箱醒发，防止表皮变干，如果做好的面团不放冰箱，在用塑料袋子盖好后，醒2小时即可；
3.鉴别炸油条的油温合适的方法，就是用筷子插油锅里，筷子周围有大气泡出现时，油温就合适了，炸油条油温不能太低，太低了炸出来的油条会发硬。本回答被网友采纳
身为一名吃货，怎能不掌握馒头这道中华面点？今天，就让小厨神为你揭秘：500克馒头的制作秘诀！
材料准备：
准备好500克普通面粉，这相当于约10个馒头。再准备150克温水，约为45度。这可是馒头发酵的动力。接着，加入3克酵母粉，助馒头发酵蓬松。
步骤解说：
和面：把面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌。和面时，下手要轻，用虎口慢慢将面揉成团。揉到面团表面光滑不粘手即可。
发酵：把面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜，等待发酵。一般需要1-2小时。发酵后的面团体积会明显增大，内部呈蜂窝状。
揉面排气：发酵好的面团需要揉面排气。把面团揉成条状，然后反复折叠，再揉成团。重复此步骤几次，直至面团变得更加细腻。
分割整形：把面团分成10等份，揉成一个个小面团。用擀面杖把小面团擀成圆形面片。接着，从面片中间叠起，再卷起来，收口捏紧。这样，一个个馒头就成形啦！
二次发酵和蒸制：把馒头放在蒸笼中，盖上盖子，进行二次发酵。一般需要20-30分钟。发酵完毕后，开大火蒸15分钟左右，关火焖5分钟。
Tips:
面粉的选择：制作馒头最好选择筋度较低的普通面粉。筋度过高的面粉做出的馒头口感会偏硬。
水的温度：温水促进酵母发酵，但温度不能过高，否则会烫死酵母。
发酵时间：发酵时间随温度而异。温度高，发酵时间短；温度低，发酵时间长。
二次发酵：二次发酵能让馒头更加蓬松，口感也更好。
品鉴时刻：
刚出锅的馒头，香气扑鼻。洁白的馒头表面透着光泽，软糯蓬松，令人垂涎欲滴。蘸上你喜欢的酱汁，一口咬下，享受美味的瞬间！