夏天做米酒的方法

Question

我是台州的，我是用小熊 SNJ-5218全自动360恒温酸奶机米酒机做米酒的，因为是今年刚买，所以按照说明书上的做，一般发酵要30小时，但是放在阴凉的地方一天，转天糯米就长霉，酸了，做了2次都没成功

主要是求让米酒能在夏天发酵却不发生变质的方法
求高手帮助！！！！！

Answer 1

准备材料：大米 50克、水 250毫升、甜酒曲 3克、枸杞 少量。

一、第一步将大米清洗干净然后加水浸泡过夜，如下图所示。

二、然后将浸泡好的大米放入电饭锅蒸熟，如下图所示。

三、蒸熟后大米里放入酒曲和水，用筷子搅拌均匀，如下图所示。

四、搅拌均匀后，装入准备好的瓶子里，盖上盖子密封发酵36小时即可。

五、36小时后盛入碗中，撒上几粒枸杞，这样米酒就已经做好了。

Answer 2

Answer 3

以下希忘对你有帮助！
糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

可能要扎紧密封;不要放在阴凉的地方，放冰箱试试！

Answer 4

Answer 5

台州的朋友：我看了你的讲述，可能是器具的消毒问题：一、你所用的器具，凡对米饭要接触的都要用开水泡过消毒；二、所用器具不能有油有生水；三、与饭拌和的水不能用生水（要用凉开水）。这能解决发霉问题。发酸，可能是温度过高：一、撒曲时温度不要超过35度；二、发酵时温度30度左右（28－32度）。