打卤面怎么做呀？听说很好吃我只在书上看过，但是不知道该怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。
然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，
香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。
再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，
取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。
2、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，
淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；
猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；
豆瓣剁细；
锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，
加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
主料：面粉300克、猪肉250克。
辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、
料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步骤：
1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，
次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；
2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用；
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，
姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；
5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后下入切好的材料，
煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮肉的汤，
倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），
再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；
6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，
煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；
7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适，
再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤。
原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、
瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油。
步骤：
1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，
放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋，
待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，
慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油。

Answer 2

打卤面顾名思义是煮好的面条上面浇上好吃的卤。什么是卤呢？北方人应该是都知道的，因为我们从小就有吃打卤面，都知道的。可能南方的朋友对它会很陌生，卤：就是在吃打卤面时在面条中加入的拌料。
打卤面面有很多种，喜欢吃挂面的可以选择挂面，喜欢吃切面就选择切面，总之您喜欢吃什么样的面条就可以用什么面来做。
面的做法基本上没什么不同，是待水烧开后将面下锅，面煮熟即可。（我们北方有种吃法叫过水，就是将煮好的面捞出放入冷水，吃的时候再盛入适当的量于碗中拌以卤即可。
下面来说卤的做法：我们北方的打卤面卤有很多种，现在向您介绍本人很喜欢的炸酱面的做法。
主料：五花肉，豆瓣酱，海鲜酱，辣酱，番茄酱
辅料：葱，油等
做法：1、五花肉切成约1立方厘米的小丁
2、油少许烧开后将五花肉丁加入翻炒至肉色变金黄，加入葱花
3、加入豆瓣酱，海鲜酱，辣酱，番茄酱适量，再加入少许水。
4、待肉熟酱香即可！
做菜要有耐心，而且要对他有兴趣慢慢琢磨研究，以上只是理论上的做法，究竟怎样的火候最好，怎样的色泽以及食材的用量都需你自己实1际操作过才会知晓。
最后：祝你能做出美味的炸酱打卤面