牛排等级有哪些啊?

Question

如题所述

Answer 1

牛排常见的种类有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、红屋等；日本根据成肉率将牛排分为A、B、C三个等级，而美国将牛排分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎、制罐八个级别。

根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS，取第6-7肋骨间的切面来评论，分为12个等级，无论哪个国家，牛肉的雪花纹（大理石花纹）都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。

其他说法：

1、极佳级（Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。

2、特选级（Choice)：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。

3、可选级（Select)：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。

4、合格级（Standard)：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。