排骨煮出来后汤的颜色为什么发红

Question

如题所述

Answer 1

可能是你洗排骨的时候没有洗干净，里面的血丝还有很多，煮汤的时候把血丝都煮了出来，所以看起来颜色是红的。
还有可能你的辣椒放的多了，或者同类的色素放多了。
这种最没可能的可能：锅的问题，生锈了煮汤就容易发红。

Answer 2

你可以试试用铁锅煮排骨然后放点紫砂粉末进去,那排骨的颜色肯定也发红. (因为排骨身上有毛孔所以紫砂分子容易附着在上面而发红).

Answer 3

应该是里面的化学元素出来，氧化变色吧

Answer 4

我之前也有这个疑问，今天问了下厨师他说是因为煮的排骨多，有些排骨直接焖熟的。热水盐类高温都会使蛋白质变性成白色絮状，如果排骨没有焯水简单清洗直接拿去隔水蒸，应该也是白色的，因为蒸汽温度较高，排骨表面已经变性了，最后把肉剥开的时候，靠近骨头一片应该才是红色。也就是说红色的排骨形成的一个条件是温度不是很高的蒸汽回流，至于真正的作用机理，就不能确定了。毕竟中国擅长于实践总结经验，生活中仍然会有很多难以解释清楚的事情的。

Answer 5

是不是血水没泡干净啊