蒸馒头用碱面好改是用小苏打好？

如题所述

举报该问题

推荐答案 2017-09-06

面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。
顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://66.wendadaohang.com/zd/D29sU9n2xD2iv9i29s.html

第1个回答 2017-09-06

用面好一点，来的快一点啊

第2个回答 2017-09-06

家里使用碱面就好。做生意用小苏打。小苏打可以使发面馒头蒸的更大更虚。

第3个回答 2017-09-06

碱面好

第4个回答 2017-09-06

当然是天然的好吃

第5个回答 2017-09-06

小苏打

相似回答

蒸馒头用碱还是小苏打好答：蒸馒头时，使用小苏打会比使用碱更好。这是因为小苏打在蒸制过程中可以更加均匀地发挥作用，让馒头更加松软和美味。首先，我们来了解一下小苏打和碱的基本性质。小苏打，也称为碳酸氢钠，是一种白色细小的晶体状物质，它在水溶液中呈弱碱性。而碱，通常是指纯碱，也就是碳酸钠，它的碱性要比小苏打...

蒸馒头放碱面还是小苏打答：蒸馒头放碱面还是小苏打都可以。碱面和小苏打都是生活中常见的进行发酵的产品，在制作馒头的时候在面团中放入一些碱面或者小苏打，可以增加馒头的蓬松度，使馒头的口感变得更为可口一些，从作用上来说，放碱面或者小苏打区别不是很大，因此，可以根据个人的喜好或者习惯进行选择。蒸馒头小苏打的用量蒸馒头...

蒸馒头放碱面还是小苏打答：蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。蒸馒头放碱面还是小苏打碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。碱面又叫...

蒸馒头用碱好还是小苏打好 蒸馒头用碱好还是小苏打答：1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。2、蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小...

蒸馒头用碱面还是小苏打答：蒸馒头用小苏打。小苏打发面，用来蒸馒头比较好控制用量，在发酵和蒸制过程中，小苏打的分解，能够使得馒头更加蓬松，吃起来更松软可口，但加小苏打发面，也有一个问题：它也是弱碱性的物质，使用过量了，也容易残留碱性物质。建议大家使用小苏打，比较好掌握用量，而且综合来讲，加小苏打蒸出来的馒头更...

蒸馒头用碱好还是小苏打好小苏打的妙用答：蒸馒头用碱好还是小苏打好用小苏打好。1、其实在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。2、但是如果在使用的过程中碱放多了是会使馒头变硬的，而且会发黄，看起来不太好看，口感也会有点发苦；而小苏打...

大家正在搜

蒸馒头用减好还是用小苏打好蒸馒头用碱面还是用小苏打蒸馍馍用小苏打好还是碱面好蒸馒头碱面与小苏打一块用小苏打和食用碱蒸馒头哪个好蒸馒头用纯碱还是小苏打蒸馒头用小苏打怎么用蒸馒头放碱还是小苏打蒸馒头怎么用小苏打发面

蒸馒头加碱面还是小苏打好

蒸馒头的面发酸了用碱面就能改变味道。没有用小苏达的。两者是一...

蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?

家里蒸馒头用小苏打还是苏打？

蒸馒头需要放碱面还是小苏打

蒸馒头（自然发酵）是用小苏打还是面碱好？

蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢？