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为什么面要在煮好后在凉水里泡呢?
如题所述
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推荐答案 2012-08-20
凉水一冲 面条不会糊 吃起来口感就好了 从小我妈就是这样做的
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2012-08-20
楼上正解 口感更佳
第2个回答 2012-08-20
热涨冷缩有嚼劲!
第3个回答 2012-08-20
怕粘在一起。
第4个回答 2012-08-20
那样不太热啊~
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饭店的
面条在
出锅后都要先过
凉水
,你知道
为什么
吗?
答:
饭店的面条在出锅后都要先过凉水,
是为了使面条的口感更劲道
。煮好的面条出锅时口感很软,很烫,不适合马上吃。如果将面条用冷水洗净,立即冷却,不仅可以将面条的温度降低到适合人们食用的标准,还可以使面条内部的纤维急剧收缩,使面条的口感更加富有活力和弹性,增加面条的风味。1.冷水用来收缩刚煮好...
煮好
的
面条为什么要
再过一遍
凉水?
这样做有哪些意义?
答:
一、煮面时如果时间、火候控制不好及其容易将面条煮的过于软烂,没有一点口感可言,
过凉水的面条因为热胀冷缩的原理,冷热交替会让面条会更加顺滑、有弹性、颜色鲜亮
,口感很劲道但是不生硬。二、一般家庭煮面条没有过水,大家都会感觉到煮好的面黏糊糊的,会有一种越吃越多的错觉。 这是因为面条里面...
为什么面条煮后好
放
冷水
冲一下会更好吃
答:
因为面粉遇水会变粘稠使得煮过面的水有汤份
,捞起来的面不过凉水的话就多加些汤变汤面;想吃炸酱面什么的就要过凉水,面才不会粘连在一起,从而使面条口感有韧度有劲道。增加面条劲道还可以:1、煮面时加点盐。2、用强筋小麦面粉。3、可以加点魔芋精粉。煮面的方法:1、对于家庭自制的面条(湿切...
挂面
煮好后
怎么过
凉水
答:
现在很多面食都是需要过凉水后味道会更好
,因为很多面食下水煮后会出现很多浑浊的颜色,或者是细碎的泡水,这个时候多一道凉水再放作料和食材会更美味一点哦!挂面煮好后怎么过凉水 1、面条煮熟后需要过冷水,面条煮熟后过冷水的原因:
让刚煮好的面条缩水
。过冷水的面条更爽口,面条表面会更光滑,不容易...
煮面条
的时候可以
冷水
下锅吗
?为什么要
过凉?
答:
我觉得
煮面条
不可以
冷水
下锅,因为从冷水到被煮沸的过程需要时间,
面条泡在
水里太长时间容易绵,太绵了会影响面条的口感。过凉的目的是让刚
煮好
的面条收缩。面条过凉后会更有味道,表面也会很滑,不容易粘在一起。要想使煮好的面条清爽不粘,必须根据面条的特点掌握
好煮
的温度和时间,这样才能煮出...
为什么面条煮好
过
凉水
更不易粘连?
答:
而
煮好
的
面条浸泡在
热面汤中,糊化会继续进行,我想这就是面条粘连的原因了。过
凉水之后
的面条表面温度下降,低于糊化温度之后,淀粉便不会发生糊化了,也就不容易再粘连了。同时,面皮作为淀粉高分子复合材料,骤然遇冷有利于面皮结晶区增加,增加面皮的机械性能,使得面条更具有韧性。
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