蛋糕是蛋糕烘焙中很常见的类型，一般会选择低筋面粉来制作，低筋面粉相较于中高筋粉，蛋白质含量变低，筋度变低，做出来蛋糕更柔软细腻。我们要确立低筋小麦粉和泡打粉在制作蛋糕时，各自出任的角色和作用。不容置疑，一个成功的蛋糕秘方，当然要留意干湿度原材料配制的平衡，在其中低筋面粉是作为秘方里的偏干原材料；而泡打粉乃是做为一种迅速馒头改良剂，协助蛋糕的膨松启发。两者的功效不一样。
前者是蛋糕的常用材料，后者是一种辅材；是不是应用泡打粉，应该根据制做蛋糕的类型来区分，它是一个独立难题，且不与使用低筋小麦粉有直接联系，这一点我们要先搞清楚！制做乳沫性蛋糕例如海棉蛋糕、戚风蛋糕蛋糕等，使蛋糕机构膨松、口感细腻绵软的关键是相对稳定的蛋黄或蛋白打发，一般不用此外加上泡打粉。这种蛋糕的特点是机构膨松、口味轻柔、液态含量高、机构密度低。
不论是必须打发黄油的磅蛋糕、马芬蛋糕或是不用打发黄油的布朗尼蛋糕，都要附加加上泡打粉，协助蛋糕的膨松启发。这种蛋糕的特点是机构细密，口味扎扎实实，用材厚实，机构密度大。制做奶油芝士蛋糕这种蛋糕以加上奶油芝士为特色，不论是轻奶油芝士蛋糕或是重奶油芝士蛋糕，都不用加上泡打粉。在其中轻奶油芝士蛋糕与戚风蛋糕蛋糕制做基本原理类似，
搞好打发蛋白的消磨，可以不附加加上泡打粉，口味是如戚风蛋糕一样细致绵软，并将奶油芝士的香味融进，口味特别棒；而重奶油芝士蛋糕一样不用泡打粉，它奶油芝士口味浓厚，口味厚实，一般配搭奶茶来服用。而泡打粉是一种复合膨松剂，跟液态接触后，会释放出来很多二氧化碳，能够迅速让食材澎涨，可用于制做发糕、馍馍、吐司面包、蛋糕等。一般，制做蛋糕是不用放泡打粉的，如戚风蛋糕蛋糕、海棉蛋糕、蛋糕卷这种，因为它们根据打发蛋清就可以达到膨松柔软实际效果，无需再加泡打粉，添加了也只会看起来不必要。