怎样炸年糕软又好吃

Question

如题所述

Answer 1

制作方法
1、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；
2、黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；
3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；
4、锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。
年糕（nián-gāo，risecake;newyearcake）是中国传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”　多少年来，每逢过年，家家户户都要舂米做年糕。习俗之中，年糕与过"年"有关，还蕴含着"年年高"的吉祥之意。到处都产年糕，数慈城年糕最有名，外观洁白细腻，口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有弹性，浸煮不化。[1]

Answer 2

学好这一步，炸出来的年糕即香又酥软，实在太好吃了
学好这一步，炸出来的年糕即香又酥软，实在太好吃了。小时候，我最盼望的一件事就是过年。每逢过年的时候，家里便会准备好多平时吃不到的好吃的。虽然桌上的菜品琳琅满目，但我的眼里只有那Q弹酥脆的炸年糕。淋上红糖汁的炸年糕，是我小时候最喜欢吃的美食。

寒冬季节，小丸子经常会约上三五好友出去吃火锅，每次在胡吃海喝之后，必会点上一份炸年糕作为最后的小菜。外酥里嫩，鲜香怡人。本来吃完火锅之后，自己的嘴和胃都是火辣辣的，甜糯的年糕正好给自己一个甜蜜的安抚，那滋味实在是太美妙了~

虽然随着时代发展，桌子上的菜品琳琅满目，但不少人仍然会做炸年糕当作小食。软糯细腻有嚼劲，不少人人对年糕依然情有独钟。年糕不仅美味还十分有营养，年糕中含有丰富的钙、磷、钾等营养物质，吃一些年糕可以有效地补充人体所需要的营养。那如何做，才能把年糕做得既酥脆又美味呢，做好这几步，才是能够保证美味的关键。

——【红糖炸年糕】——

准备食材：年糕8条、鸡蛋1个、红糖适量、食用油适量、淀粉一勺、面包糠小半碗、花生碎适量。

详细步骤

步骤一：将食材准备好，放入碗中备用。不少人在炸年糕的时候直接裹上淀粉，但这样炸出来的年糕会特别硬。我们在调制淀粉中，可以放入一个打散的鸡蛋，之后在搅拌均匀。这样炸出来的年糕才十分香软酥脆。

步骤二：将粘上淀粉蛋液的年糕放入面包糠中在滚一圈，抖掉多余的面包糠，放到盘子里备用。

步骤三：将红糖中加入少量开水，融成红糖液。并把花生碎准备好。

步骤四：起锅烧油，将油温烧至七成热，年糕放入锅中要不断翻面，以免炸糊掉。在翻炸的时候，可以用筷子轻轻戳几下，不要炸过了。外表酥黄，便可以及时捞出。

步骤五：将炸好的红糖，放入盘中淋上红糖水，撒入适量花生碎。

学好这一步，炸出来的年糕即香又酥软，实在太好吃了。外酥里嫩鲜香Q弹的炸年糕这就做好，大家在炸年糕的时候一定要记得，在淀粉中打入一个鸡蛋，这才是炸好年糕的关键。在炸一些别的食品的时候，大家也可以采用这个办法。外酥里嫩，鲜香Q弹，自己炸的年糕比大街上卖的好吃太多了，自己炸的还放心，还不赶快自己动手试试？

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