第1个回答 2020-09-11
用料
红薯 300克
面粉 500克
配方奶 180毫升
酵母 5克
油 几滴
白砂糖 30克
做法步骤
1、180g温牛奶化开5g酵母静置5到10分钟备用 我用的是奶粉 不喜欢牛奶的可以换成温水
2、煮好的红薯趁热放入30g白砂糖搅成泥 我个人不太喜欢太甜 喜欢甜一些的可以多加糖
3、搅好的红薯泥倒入静置好的酵母翻拌均匀 很细腻的糊状呢 哈哈
4、搅拌好的糊倒入500g面粉过塞 可过可不过
5、用筷子搅和成这样的絮状 这里感觉干的可以放多一些水 面粉不同吸水量也会有变化
6、揉成这样的光滑面团用保鲜膜或者碟子盖着 夏天室温发酵一小时就可以 冬天用锅隔着热水发酵一小时左右 我用的是烤箱提前预热发酵 直到面团发到两倍大小左右 撕开明显看到密密的组织 这里我图片误删了 所以没得图洛 哈哈
7、发酵好的面团多揉 主要给面团排气 最好用擀面杖 取出面团 擀面杖擀成约半毫米的厚度的面皮 把它卷起来这里要用力按紧一些 卷成长条 去掉头尾 用刀切成等份的馒头 这里忘记拍照了切好上碟子 放进锅子隔着热水给它发酵20到30分钟 直到馒头比原来大两倍
8、哈哈 我是预热烤箱发酵 下面这碟是已经发酵好的 鼓鼓的 发好的馒头放锅里蒸15到20分钟 大火煮开了换中小火 蒸好后关火闷5分钟才可以开盖
9、这是蒸好的馒头
10、一共有3盘呢 松松软软的 q弹
第2个回答 2020-09-11
红薯馒头的用料
红薯 1个中等个头的高筋面粉 4杯（560克）温水 1杯（约250毫升）红糖 4大勺（60毫升）酵母 1.5茶勺（7.5毫升）盐 1茶勺（5毫升）
红薯馒头的做法步骤
步骤 1
把红薯削皮，切成小块，加水没过红薯，煮至红薯软烂，约10分钟，然后给
步骤 2
捣成红薯泥
步骤 3
温水加2勺红糖，化开酵母
步骤 4
到8分钟后，加入面粉，红糖，红薯泥和盐，启动面包机的面团程序
步骤 5
分钟后，面包机给活成面团，60分钟后，面团发酵完毕
步骤 6
把面团从面包机拿出来，排气，整形成圆馒头，再度发酵15到20分钟后，冷水上锅蒸
第3个回答 2020-09-11
红薯饼，一直是很多人的心头好，它软软糯糯、香香甜甜的口感，每咬一口都觉得是舌尖上的享受。在我家，每隔一段时间就会做上一次。
最早做糯米饼，我是用全糯米粉做的，时间久了，我发现这样做的糯米饼煎好后容易软塌塌的。后来，我把配料改了改，在糯米粉的基础上掺了一些面粉进去，这样做好后口感没变，还是软软糯糯的，外观却好看了许多，形状规整，不再软塌塌的。
具体制作方法
第一步：准备食材。红薯350克、糯米粉80克、普通面粉60克、白芝麻适量。
馅料：红糖50克、面粉20克。
第二步：把红薯去皮，然后切成片，放到蒸锅上蒸熟。
第三步：红薯蒸至可以用筷子轻轻松松刺穿。
第四步：把红薯取出，用勺子压成泥，然后晾凉。
第五步：把糯米、普通面粉放到红薯泥中，如图。
第六步：揉成软硬适中的面团，然后盖好静置10分钟左右，如图。
第七步：把面粉放到红糖里拌匀，如果红糖里有硬疙瘩，一定要用勺子压碎。
第八步：把面团取出，搓成长条，然后分成等大的小剂子，如图。
第九步：取一个小面团到手里，捏成碗状，然后放一勺红糖放到里面，如图。
第十步：收口，把红糖包严实，然后搓圆。
第十一步：收口朝下，用手将包好的面团稍稍压扁一些，如图。
第十二步：用擀面杖的一头蘸一些水，然后再蘸一下白芝麻，接下来将粘好白芝麻的擀面杖在包好的红薯饼胚正中间轻轻的压一下，白芝麻就均匀的粘在红薯饼上了，很均匀，很好看。
第十三步：如图，所有都粘好的样子。
第十四步：平底锅倒入适量的油烧热，然后把红薯饼胚依次放入锅中，小火开始煎制。煎至饼成熟即可控油取出。饼比较厚，在煎的时候可以把锅盖盖上，这样会加速红薯饼成熟，但全程一定要用小火哦。
1、 红薯的含水量不一样，所以，上面各种食材的量只供大家参考。在揉面团的时候，如图觉得比较软，可以适当的再加一些糯米粉，相反，少加一点点水也是可以的。
2、 我包的是红糖馅的，亲们也可以换成黑芝麻馅或者豆沙馅的，这个随自己的口味。
3、 红薯一定要蒸熟、蒸软，这样在用勺子压的时候，才方便压碎。当然，大家也可以用料理机把红薯泥打碎，更简单方便一些。
4、 煎红薯饼的时候，一定要用小火，这样煎好的红薯饼颜色才会漂亮。
第4个回答 2020-09-11
九月吃奶香红薯馒头，男女老少都喜欢，暄软可口，香甜入胃
#9月吃什么# 今天我们聊聊九月吃什么吧，全国已经发起了光盘行动，节约是我们的传统美德，九月红薯都上市了，红薯可以做成多种美食，今天不为别的，就想做一份非常美味的奶香红薯馒头。
在石家庄上学的时候，我吃过一次奶香红薯馒头，当时1元钱1个，印象中买了5个，一口气就吃掉了3个，奶香味十足，不需要放糖，也有甜甜的味道，吃着软糯可口，越吃越好吃。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，餐餐美味感谢您的阅读。
【主料】：面粉2000克
【配料】：红薯泥900克
【调料】：水1000克、奶粉60克、酵母12克、酵母水30克
——【开始制作】——
①：红薯清洗干净去皮，放蒸笼上蒸熟，可以用料理机或是用擀面杖将其捣碎，做成红薯泥备用。
②：2000克面粉放入盆中，倒入事先准备好的红薯泥，并倒入30克酵母粉水。
③：用手来回揉动，将很散的面揉成均匀的面团，面光手光盆光为止，盖上盖子发面3小时。
④：将面团放在案板上，撒上食用碱，用手开始揉动，揉至面团有弹性，不粘手，无酸味为止。
⑤：面团醒面5分钟，用手揪成均匀的面剂子。
⑥：均匀的面剂子揉成馒头的形状，均匀的摆好后醒10分钟。
⑦：锅中倒水，蒸笼上放上馒头纸，均匀地将面剂子摆在上面，盖上盖子，水开后蒸15分钟。
⑧：暄软筋道、香甜可口，奶香红薯馒头制作完成。
——》奶香红薯馒头之“技术小Tips”：
（1）面和红薯泥的比例，根据自己的需要进行调整，想吃硬一点的馒头就少放点水，想吃软的馒头就多放一点水。
（2）本身红薯馒头已经有甜味，就无需再放白糖了。
（3）面团在醒发的过程中，至少10分钟，否则做出的奶香红薯馒头不够暄软。
结 语
奶香红薯馒头做法简单，红薯蒸熟捣碎成红薯泥，和面粉充分的融合，只需要醒发二到三小时，就可以将面团做成剂子，在锅上蒸15分钟，好吃有暄软的奶香红薯馒头就制作好了。