第1个回答 2018-08-03
这周一朋友回韩国给红薯带了豆腐王，专门制作豆腐和豆腐脑的凝固剂！红薯淘宝上买的24元1KG,估计10年都用不完哈哈！因为500克打出来豆浆只要1.25克就可以了。
今天迫不及待就做了一次豆腐脑，想念多时了!豆腐韩国倒是很多，但是比较老，红薯要学好做嫩豆腐的技术可是不容易！所以先放一放，他们的能嫩豆腐也有，但是里面加了很多盐，估计他们的卤水是用的海盐之类的点的豆腐。我们武汉人都吃加糖的豆腐脑，所以加了盐不好吃了！
食材
.1.25 克 内酯豆腐王
250 克 干黄豆
1 个 钢笔指针
温度计
适量 葱花
0.25 小匙 香油
适量 花生酱
适量 酱油.
步骤/方法
250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。
泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。
用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内。
煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适！
从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。（也可以不搅拌，用2个容器来回倒的方式，来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可！）
20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了！
倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
.
END
注意事项
豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
第2个回答 2018-08-03
材料
黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶
做法
1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热
2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里
3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着
4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦
5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝
6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开
7.放入原料煮熟，加点酱油调味
8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可
黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶
做法
1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热
2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里
3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着
4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦
5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝
6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开
7.放入原料煮熟，加点酱油调味
8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可
第3个回答 2020-09-26
豆腐脑的做法，像鸡蛋糕一样嫩滑
第4个回答 2020-05-30
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