宝宝消化能力弱，辅食中的蔬菜以胡萝卜、菠菜和番茄最佳。油菜叶脉纤维较粗，应选择菜心给宝宝做辅食，其他纤维粗的蔬菜不适合宝宝吃，比如韭菜、大白菜、茴香、芹菜等。
菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。医药作用有养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞功能。
番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。专家理论说，食用50～100克番茄可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，成人食用能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04-0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
番茄中的番茄素具有水溶性和脂溶性应熟吃才能充分吸收，给宝宝做辅食时应去皮去籽（番茄籽不消化），胡萝卜应蒸熟碾成泥吃，宝宝大一点可以把胡萝卜擦丝切碎用很少的食用油炒熟拌少量精肉泥做小馄饨或小饺子。
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