用红曲米给卤肉上色，首先要准备好食材。
主料：五花肉250g、烤麸80g
辅料：油适量、盐适量、黑木耳适量、红辣椒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、冰糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、红曲米1把。
做法如下：
一、准备好原材料，烤麸和黑木耳提前用水浸泡。
二、在锅中放入少量油，放入切好的五花肉块翻炒。
三、小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出。
四、加入料酒和酱油。
五、再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内。
六、加入适量的开水，放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上15分钟。
七、倒入烤麸块和黑木耳，翻炒一下后再加盖煮上5分钟。
八、揭开盖，加入红辣椒，大火收汁。
九、加入盐、胡椒粉等调味。
十、起锅装盘。