面包中的酵母，用鲜酵母好还是干酵母好呢？

Question

如题所述

Answer 1

如果是开面包房 可以考虑用鲜酵母 因为鲜酵母的活性好 风味足 发酵速度快，但是运输和储存会增大成本。如果是小批量或者自己做面包 可以使用干酵母，使用灵活，用剩的干酵母便于保存。鲜酵母和干酵母的区别是 干酵母是鲜酵母脱水密封后的产品 打个比喻 就好像面条和方便面的区别。

Answer 2

用鲜酵母好，其活性更强，做的面包更松软，味道也更好。但鲜酵母适用于开面包房。