第1个回答 2013-08-10
“粢”，查字典，说是“谷物”，说白了，其实就是“米”，不管是蒸熟、煮熟、炒熟，其成品，总归是米。在上海话里，有两样东西称之为“粢饭”，一是“粢饭团”，用糯米和大米做的，两者比例为7：3；另一是“粢饭糕”，用大米制成。
粢饭团，可能是全上海最简单的小吃了，只是一个饭团。后来，有人嫌太简单，饭团里包上油条，这样一包，就是几十年（甚至上百年、几百年），反正在过去，粢饭团就是饭团包油条，唯一可能有些变化的，就是加上一勺糖。
我小时候对粢饭团是很有感情的，因为那可能是唯一可能吃到白糖的机会。记得小时候，用木桶卖的小吃只有两种，粢饭团和豆腐花，卖粢饭的木桶里装着满满一桶白米饭，摊主客客气气地问“二两？三两？”，得到回答后，在左手上铺一块小湿毛巾，用一个勺子盛起一团饭放在左手，将饭摊平，右手便拿起一根油条来，一折为二，再折为四，然后左手团起，用饭将油条包起。像我们这种小孩子，不等摊主包完，早嚷了起来“加抄糖，加抄糖”，“抄”是上海话，一调羹的意思，记得那时的粢饭团是两角钱一个，加“一抄糖”要五分钱。
于是摊主臽起一调羹白砂糖，撒在油条的夹缝里，然后再盛起一团饭来，盖住油条，顺势用毛巾包整个饭团包起，用力捏紧，最后再将毛巾打开时，手心里是一个拳头大小的楕圆形饭团。
吃粢饭团，要有本事，所谓“随吃随捏”，要吃一口，捏一下，才能保证里面的油条和白糖不会掉出来，水平好的，从头吃到完，始终是一个团，只是那个团在不断地缩小；不会吃的人，只要咬上几口，饭团便散了开来，再吃几口，油条橕起来，只能双手捧着吃，双手捧着一块饭，上面放着一根油条，那样子别提多奇怪了。
说也奇怪，小时候的粢饭团是硬硬干干的，所以很容易散开来，像我这种“馋白糖”的家伙，只能练就一身真本事，把个粢饭团吃得漂漂亮亮的；现在的粢饭团，都是湿湿的，很容易粘在一起，而且现在卖粢饭的包完饭团，总是放在一个小塑料袋里，客人吃的时候，捏起来就容易多了。
粢饭团就是这样的一件东西，盛载着我小时候对白糖的回忆，现在大了，对白糖不感冒了，甚至有点想吃咸的。就是那个“老板娘”，满足了我的“臆想”。她从最早一人一辆推车，只做“传统粢饭”开始，现在已经变成了两个人，一辆黄鱼车，也从以前的“转弯角子”（以前放在两条小路的转弯角上）到了现在的“寄人篱下”，她租下了边上面店的“早点时段”，摊子就摆在面店的门口屋檐下，下雨下雪再也不用橕起一把大伞了。
她的粢饭团也从最早的“白饭包油条”，渐渐地增加了肉松，后来又采用了血糯米，从根本上改变了“粢饭团是白色”的这一习惯思维，再往后，她的粢饭团里可以放酱蛋、咸蛋等等，现在我这个“老客人”的“老样子”是白米饭加肉酱、肉松、榨菜以及一只酱蛋，这样的一个搭配，我开玩笑说是“超级无敌巨无霸”，听上去有许多东西，价格却很便宜，只要三元钱，较之于两元钱的“包脚布”，可谓物有所值了。
第2个回答 2013-08-10
烧日式肉松饭团
配料：
热饭2碗
肉松适量
寿司醋2汤匙
日式酱油适量
制作方法：
① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。
② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。
③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。
注意：
饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。
紫菜饭团
米饭 （热的）（可以大米、糯米等掺着煮）
紫菜4张 （是那种薄的一片一片的，不是作汤的那种）
胡萝卜长条（也可以是黄瓜）
白糖、白醋各3大匙
盐少许
步骤：
1. 在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、适量哦，然后搅啊搅搅拌均匀了，放在一边晾着 2 烘过的紫菜包晾凉的米饭，直接就包的米饭是只晾了一会，不太烫就行。
3. 然后铺开紫菜，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类，再把紫菜卷起来，一定要卷紧，想吃多少卷多少，再用刀切成小片4 紫菜包饭作好了，吃的时候还可以沾绿介茉和日式酱油，口味自主。
第3个回答 2019-10-28
肉松饭团
1米淘洗干净,倒入比平时蒸米饭少一点的水,蒸熟2.趁热拌入糖,盐,醋和黑白芝麻,搅拌均匀3.取一张保鲜膜,把米饭平铺在上面,中间放上一小搓肉松4.用手把保鲜膜的边边提起来,转一圈,再整整型就可以了
第4个回答 2019-10-28
准备好白花花的温热白米饭，将黄瓜用洗洁精洗干净，带皮刨成丝，黄瓜皮中的营养比瓜肉更加丰富。
火腿肠去除外包装，根据海苔宽度切成小段备用，不需要专门买寿司海苔，就超市里卖的那种小包装的海苔就可以，一张一个小饭团，一口一个刚刚好的。
将海苔放在砧板上，用调羹弄些饭压在海苔上粘牢，然后再放上适量的肉松，火腿肠和黄瓜，光是看色彩就相当有食欲了。
右边留一点米饭粘边，不要放东西哦，然后从左边开始轻轻向右卷，卷后最后的时候稍稍用力，使米饭粘牢，不容易散开。动作要轻，不然海苔很脆就断裂了哦，一个很快就完成了，30秒一个。
第5个回答 2019-10-28
1、海苔拌饭芥末与热米饭拌匀。
2、保鲜膜上放入米饭，中间稍按压。
3、中间稍按压加入香菇三文鱼，上面再加入一小块米饭，隔保鲜膜团圆就可以了（内馅可以换做肉松、火腿、沙拉都可以）