第1个回答 2021-01-16
大头菜是我们经常吃的一种蔬菜,大头菜富含丰富的食物纤维,对促进消化有好处,大头菜的腌制方法很简单,很多人都爱吃大头菜腌制咸菜,吃起来爽口下饭,如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐,平时腌制的食物要少吃,腌制大头菜咸菜有什么做法?我们来学学。
一.大头菜介绍
大头菜即芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。
二.怎样腌大头菜
1.主料
大头菜250克,胡萝卜200克。圆白菜洗干,净后切丝,香菜切长段,胡萝卜切丝。
2.做法
01.把粗粒盐(细盐也可以)倒圆白菜里,戴上手套抓匀,腌15分钟以上。
02.等圆白菜腌软了,把香菜和胡萝卜倒盆里
怎样腌大头菜。
03.戴上手套抓匀。
04.装入保鲜盒放冰箱里,三天后就可以吃了。
三.注意事项
盐量自己控制,一次少腌一些吃新鲜的比较好,盐多不利健康,平时也要少吃腌制食品。
四.大头菜功效
芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘的情况发生,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,可以促进伤口的愈合。大头菜有利尿除湿的效果,可以促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可以温脾暖胃。