爽滑美味的牛肉丸在家自制，该掌握哪些制作技巧？

Question

如题所述

Answer 1

很高兴回答你的问题。牛肉丸怎么做？

现在我给大家介绍两种牛肉丸的做法：

1.传统制造方法

传统的做法是买新鲜的裹着肉的牛腿，去掉排骨后切成小块，然后用两把重量约3公斤的特制方形锤刀将牛肉锤成牛肉酱，再加入适量的雪粉、精盐、一级鱼露、味精，然后锤15-20分钟，然后放入大锅中，再加入鱼糜、白肉、味精，搅拌均匀，用手即可。然后用手抓住肉浆，用拳头从老虎嘴里挤压出肉浆形成肉丸，用勺子将肉丸取出，放入温水盆中，用文火煮8分钟左右，捞出成为牛肉丸。

2.自制牛肉丸

建议在家用这种方法做牛肉丸：

鲜牛肉500克，精盐40克，调味粉4克，清水， 100克，马蹄粉30克。将牛肉切成薄片，然后用小圆铁锤将肉槌打碎成肉浆，然后与清水，精盐和菱角粉混合，然后将牛肉打成牛肉浆。只有这样新鲜的牛肉才能糊化，带胶的牛肉丸才有弹性。所以在选择牛肉的时候，一定要用新鲜的牛肉。

我来说说我的个人作息

材料：

500克牛肉、5个鲜蘑菇、一点洋葱和生姜、4个鸡蛋、15克盐、10克鸡精、30毫升清水和5克白胡椒

练习：

1牛肉洗净，切成小块。将蘑菇、洋葱和姜切碎

2将牛肉放在蘸板上，加入蘑菇、洋葱和生姜，切碎成牛肉酱

3将切碎的牛肉放入锅中，加入鸡精、盐、清水，蛋白、淀粉和白胡椒

4加入调料后，用手朝一个方向用力搅拌或拍打牛肉约15分钟。检查获得足够力量的方法。首先，做一个牛肉丸，把它放在一碗清水中，看看它是否漂浮。如果飘，说明是好的。如果不飘，继续朝一个方向搅。

5往锅里多加水。把它放在小火上。用手把牛肉挤成肉丸，用勺子拿到锅里。完成后，将其煮沸以去除漂浮的泡沫。煮沸一分钟后，取出排水并让其冷却

这是我个人的普遍做法，也是我对你的回答。希望能帮到你。谢谢

Answer 2

1、首先材料选择，必须是新鲜且稍微瘦点的牛肉。大腿肉跟胸部的最为合适。洗干净，凉干备用2、放入干净的桶里，用木棍摔打，使其像肉泥一样且有弹性。这需要大量的时间来完成。也比较费劲。但必须要用手擀摔肉才能做出Q弹美味的肉丸。现在市场上比较少吃到这种正宗的牛肉丸了。3、用手捏住肉挤出一个一个小圆形，用勺子轻轻勺出，一个完美的肉丸形状就出来了4、放入提前准备好的锅里加热，肉丸就成型了。

我们可以用来做火锅底。夏天孩子没胃口，煮饺子放上几颗牛肉丸，烫又鲜又甜，孩子们都抢着吃。用来煲广东人最爱的肉丸汤。鲜又美味，各种各样的吃法。当然，牛肉丸也是夜宵的大排档必不可少的，烤肉丸配上芝麻，吃起来又香又爽口。

Answer 3

首先材料选择，必须是新鲜且稍微瘦点的牛肉。大腿肉跟胸部的最为合适。洗干净，凉干备用。放入干净的桶里，用木棍摔打，使其像肉泥一样且有弹性。这需要大量的时间来完成。也比较费劲。但必须要用手擀摔肉才能做出Q弹美味的肉丸。现在市场上比较少吃到这种正宗的牛肉丸了。

Answer 4

自己制作牛肉丸时，最主要就是牛肉选的地方要好，一般都是选口感比较好的牛腱子部位，然后放一些料酒，香料，要注意捶打牛肉丸时要多费点劲，这样做出来的丸子才会劲道去Q弹，最好用搅拌机搅这样比自己用刀剁省力很多。