鱼汤的营养在汤里还是在鱼肉里

Question

如题所述

Answer 1

都有。
鱼中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质等，但并不是所有营养成分都可以在蒸煮过程中融入到汤里面。鱼汤中含有的营养物质，通常为脂溶性及水溶性的营养物质，如维生素D、胆固醇、维生素C等。因为这些营养物质需要与油脂、水分融合，故而会溶入到鱼汤中。而鱼肉中还含有蛋白质等其他营养成分，通常不属于脂溶性及水溶性物质，并且蛋白质具有遇热凝固的特点。在鱼肉长时间的蒸煮过程中，可能会有少部分蛋白质融合到鱼汤中，但大部分还是会在鱼肉中。故而鱼汤中的营养并不是仅存在鱼肉或汤里面，而是两者都存在。
在日常生活中，可以适量吃鱼肉、喝鱼汤，通常可以补充自身部分所需要的营养物质，有利于机体健康。营养物质主要还是在鱼肉中，部分脂肪、嘌呤及其他物质会溶在汤中。故对于痛风患者而言，鱼汤嘌呤含量较高，应避免饮用。