第1个回答 2020-09-19
潮汕菜头粿（做法）
潮汕地区有好多小吃，有各种各样的粿品，其中包括萝卜糕，我们习惯叫“菜头粿”，小时候吃的菜头粿大多是用粘米粉制作而成，但现在也有用红薯粉制作，做法和用料有点类似土豆糕，因有朋友问及做法，我就大概记录一下过程，仅供参考，不喜勿喷～
用料
白萝卜1根红薯粉160克花生70克（半碗不到）芹菜3株沙茶末（没有就替换成适量白胡椒粉）1小包盐1小勺
潮汕萝卜糕（红薯粉版“菜头粿”）的做法
准备好所有食材（这根白萝卜没削皮前我称了一下645克）
2.芹菜去除所有叶子，只留梗，洗净切碎。
3.切碎大小如图
3.白萝卜洗净削掉皮，刨丝。
4.将切碎的芹菜粒和洗净的花生放入萝卜丝里。
5.放入一小包沙茶沫（这种沙茶末或者叫沙茶粉，貌似只有潮汕地区有售，淘宝也有售卖。如果没有沙茶末，可替换为适量白胡椒粉）
6.放入一小勺盐（喜欢咸点就多放，喜欢口味淡点就少放）
7.再倒入适量红薯粉（我这里只用了160克，红薯粉不要放太多，放多了不好吃，淀粉吃多难消化，也吃不到白萝卜的甜味）
8.搅拌均匀，手速要快，不可搅拌次数过多过久，因为白萝卜刨丝后会慢慢出水。混合好后状态如图，看起来偏干，像是没有加红薯粉一样（蒸完会看见的）盆底有少许白萝卜汁慢慢渗出。
9.锅里烧开水，将拌好的所有材料放入一个盘里，我用的是这种长方形的盘子。盘子放蒸架上，盖上锅盖转中小火蒸42分钟左右。
10.蒸萝卜糕的时间稍长，所以中间需添加水放锅底，以免烧干锅。
11.蒸完出锅，晾凉。（正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮如图，和红薯粉条一样颜色，口感稍Q弹。不正宗的红薯粉蒸完看起来有些偏白，口感也没那么好吃，有点类似粘米粉）
12.待完全晾凉后可切成一块块待用。如果不完全放凉就切的话是会粘刀的哦。
13.切薄片，锅底放适量油，煎至两面微金黄。
14.两面都煎
15.香喷喷的萝卜糕～你也可以蘸辣椒酱吃，很美味！但易上火，适量吃就好。
小贴士
红薯粉我喜欢从潮汕老家买来，比较正宗爽口好吃。正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮，和红薯粉条一样颜色，口感稍Q弹软糯。外面卖的红薯粉不够正宗，蒸完看起来有些偏白，口感也没那么好吃，有点接近粘米粉口感。