第1个回答 2020-10-30
煲仔饭最重要的应该就是酱汁了,煲仔饭的酱汁做法是:6勺生抽或者味极鲜,1勺白砂糖,6比1的比例,勺子用一样大小的,搅拌均匀,再加上3-4勺的水,白砂糖完全融化;热油,爆香一下大蒜和辣椒,然后把酱汁倒进去,喷1勺白酒,再煮个10多秒,让酒精挥发一下,然后倒出就可以用了。
再简单的说一下煲仔饭的做法,首先米淘干净用水泡30分钟,然后倒入适量清水,薄薄一层就可以了,开大火烧到冒青烟,米饭基本成型,然后开盖子迅速把腊肉,香肠这种放进去铺好,在锅四周围,沿着内壁浇一些油,为了产生锅巴,然后转小火,再烧6 7分钟左右,一定要小火,很容易焦掉,最后敲个鸡蛋,闷熟,放绿叶菜,随你都可以,淋上酱汁,就可以吃啦。
需要注意的是酱汁的白酒也可以放别的高浓度白酒,或者就用烧菜用的普通白酒即可。
煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
通常是现将锅中刷猪油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。
用瓦做成的"煲",在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。