打卤面怎么做才能最好吃呢？需要怎么选食材？

Question

如题所述

Answer 1

谈起打卤面，北方地区的朋友们一定不陌生，打卤面呢，以老北京打卤面，山西打卤面等较为有名，实际上无论打卤面怎么做？想要好吃，打卤是重要。

下边就为各位分享打卤面中打卤的美味做法。无论下挂面，焖面，或是设备面，都是会十分的美味。用吃了十几年的经验来告诉大家，一起看一下吧。

打卤面

所需食材：金针菜50g，生鸡蛋2个，黑木耳适量，生猪肉末100g，盐适量，美味鲜酱油一勺，耗油一勺，白胡椒粉一勺，香油适量。

烹制流程

准备好所需要的食材和调味品。鲜面条最好焖面，吃起来筋道滑爽，比面条好些上许多，但要是没有的话，用面条替代也是可以的。正月十八假如要吃面或是自己做得最好了。锅中添加适量的油烧开，葱蒜下锅进行爆香，再添加切完的肉末下锅炒成掉色断生，添加米酒一勺下锅进行爆香等肉末炒出香味后，添加准备好的黑木耳和金针菜，煸炒两下逐渐调料，美味鲜酱油二勺，耗油一勺，适量盐煸炒匀称。添加适量温开水，小火慢炖五分钟左右，直到最终放大火堆料汁收浓。

这一步要让食材酥烂进味，炖出食材里边的鲜香气道。在水开后添加打散的生鸡蛋下锅，制成鸡蛋汤。可以先把鸡蛋炒熟绞碎，随后再添加到卤子之中。熄火出锅，那样打卤面的卤子就做好了。一开始的水添加得有点儿太多了，没有收浓，水只需未过食材一半左右就可以了，不用过多。锅中放水，水里边添加适量的盐，煮沸最后添加鲜面条下锅煮开，捞起来后用冷水过一遍。快速降温能让煮好的鲜面条维持筋道的口味。浇上做好的卤汁，依据自身的口感添加适量的花椒面，香油和油辣子调料，这碗热腾腾的打卤面就做好了。

小提示

这是一道打卤面，因此卤子要做得略微咸一些，盐可以比平常烧菜加多一些。最终收浓料汁的过程中可以添加适量芡粉。卤子的食材可以按照自身的偏好和口感随便挑选。

Answer 2

打卤面应该先调配好乳汁也应该进行充分熬制，熬制出高糖以后进行制作，在制作的过程中要加入一些自己喜欢的调味料，也要加入料酒进行调味，这样才能好吃。需要准备面条。鸡蛋肉末，葱花，姜片，蒜蓉这些东西才能够制作出完整的打卤面。

Answer 3

最好选用手擀面，然后采用肥瘦相间的猪肉，加上香菇、辣椒、生抽、花椒、盐、味精、红油和蒜泥一起加适量高汤炒成卤汁，浇在煮好的面上面就可以了。

Answer 4

打卤面应该按照自己喜欢的食谱进行制作，首先加入一些自己喜欢的调味料，在制作的过程中，要加入自己调配好的卤汁。需要选择卤肉，肉末，海带，莲藕，香菜。

Answer 5

制作好吃的卤子，比如茄汁卤，搭配面条才最好吃，要选择新鲜的长茄子切成块儿油炸一遍之后，加入料汁去翻炒，这样就可以了。