1、表面块状。
在生活中，大多数人不了解山药的正常特性，所以当他们买山药时，必然会选择山药品质差。其实山药好不好，从它的外观上可以一目了然。首先，我们要避免那种在表皮上长痘痘的山药。这个山药质量低劣。
这种山药味道很差。然后我们要看山药的整体外观，其实是山药的正常，它的整体外观略微扁平，可能不会那么高，而且头部会稍微弯曲，这山药是一种好山药。
2、重量轻的。
有责任心的菜农说，山药不新鲜，其实可以从它的重量上区分出来，当我们买了很多水果和蔬菜，我们可以称它的重量。拿山药的选择来说，相信很多人在购买时都喜欢挑粗大的。
这种挑选实际上是错误的。真正的山药应该看重量。两个相等的山药，让我们称重手上的重量，山药更坚实的手柄是相当新鲜的，因为它保持更多的水分里面，只有水流失。山药的重量会轻一些。
3、长毛少的。
生物学上是特别固定的外观特征，以山药为例，一个非常明显的特征就是表面会长毛，毫无疑问，所以山药会在表面长毛。这些头发和山药的质量有什么关系？菜农大爷说，毛发的量是山药的味道和价值的重要标志。
一般来说，浓密的山药品质优良，口感好，营养价值高，而稀疏头发的山药则是第二。所以为了获得好的口感和高营养，头发少的山药是不买的。
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