中国国菜第一名是北京烤鸭。
中华的饮食文化源远流长了5千年，经过几千年的传承，中华美食形成了八大菜系，而能够称得上国菜第一名的就是北京烤鸭。北京烤鸭，它起源于南北朝时期，如今在全世界都享有名誉，被誉为中国十大名菜之首。选上等的优质北京鸭，炭火烤制，色泽红润，肉质肥美而不腻，外焦里嫩，被誉为“天下美味”。
北京烤鸭具有世界声誉，享有广泛的知名度和影响力。作为中国的代表性菜品之一，它吸引了无数国内外游客前来品尝，成为北京的重要旅游名片之一。其独特的烹饪技艺和口感也使其在国际上广受赞誉，成为中华饮食文化的重要代表之一。
北京烤鸭的烤制方法
挂炉烤鸭以其酥脆的皮和鲜嫩的肉质而著名，而焖炉烤鸭则以其口感和独特的制鸭方式而著名。挂炉烤鸭使用果木如枣木、梨木等作为燃料，明火烧制，烤制过程中需要不断调整鸭子的位置，使鸭子受热均匀，达到外酥里嫩的效果。
焖炉烤鸭则是先将鸭子用高粱杆的炭火预热至合适温度后，放入炉内焖烤，这种方法烤出的鸭子外皮更加酥脆。无论是挂炉烤鸭还是焖炉烤鸭，烤制完成后，都会将鸭子切片装盘。传统上，每片鸭肉上都要有皮、肉和油，且不能分离，否则会被认为是不及格的。片鸭肉的规矩也有几种，包括八十八片、一百零八片和一百二十八片。
以上内容参考：百度百科-北京烤鸭
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