答：一般情况下可以喝，但是对身体不好。不知道是否有异味或者奶的微生物污染？如果没有，同时还有发酵菌种保存时间过长或者发酵温度过低等原因，那么主要是发酵产酸不足造成不凝固的你可以食用。
没凝固说明你的乳酸菌没起作用，牛奶在加温状态下那么长时间肯定坏了。
酸奶的营养成分没有改变，只是发酵不成功。
发酵之前菌粉受热会影响发酵效果，发酵时间不够、温度不够都会影响发酵效果。
酸奶凝固不起来可能因为：
1.没凝固是不是发酵时间不够导致的不凝固呢，但是自制酸奶饮用还是注意，毕竟没有经过专业的设备进行灭菌，有可能存在微生物，如果出现饮用后拉肚子的现象请即刻停止饮用。
2.用具没消毒干净，菌种不够，奶水分离了。
3.有可能是菌种的问题，换个菌种试试看。
4.或是从外面买点酸奶做引子，别用菌种做。
5.如果要用菌种做，发现菌种做的不如酸奶引子口感好，这就是因为菌粉对环境要求高，牛奶品质高，温度掌控到位，家用酸奶机温度肯定不行的。牛奶接触空气多了也不行。建议家用就是去超市买贵点的酸奶做发酵剂，保险！
一般酸奶的制作方法：
1.把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出
2． 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；
3． 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀； 4． 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；
5． 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；
6． 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；
7． 把酸奶机的上盖盖好；
8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）
9． 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）
10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；
11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；
12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
制作酸奶需要注意以下几点：
1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。
3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。 当然如果直接用专业的酸奶发酵剂发酵效果更佳。
4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。
6.发酵完成后24小时内食用为最佳的食用时间。发酵后如果不能马上食用的话，可把酸奶放入冰箱冷藏室4-6℃低温冷藏保藏，酸奶仍能进行后发酵产生出风味物质。