清炖土鸡的过程中，用怎样的办法来清除鸡肉的腥味？

Question

如题所述

Answer 1

现在有很多人都喜欢煲鸡汤喝，或者是炖只土鸡犒劳一下自己，但是有很多人发现自己清炖出来的土鸡汤有着非常大的鸡肉腥味，其实想要去除鸡肉的腥味非常简单，在炖鸡之前多一个步骤就可以了。不想自己炖出来的土鸡汤有着很大的腥味，在土鸡清洗干净之后，可以在鸡肉上抹上一些料酒，或者可以选用大葱和姜片擦洗，亦或是选用牛奶代替料酒泡腌一下，这几个办法都可以帮助去除鸡肉上面的腥味，而且还会给鸡肉增添一点其他的香味，让我们尝到其他口感。

当然在炖鸡的过程当中也有一些办法可以去除它的腥味儿，比如在调味的过程当中，可以放一些胡椒粉，黄姜粉等这些材料，他们也是可以冲淡腥味。其实想要做出来口味极佳的土鸡汤，必须要挑一些好的鸡肉，通常情况下，我选择两个月还没有成长的鸡仔，就可以炖出来味道鲜美的鸡汤，而且品质越好的鸡所，炖出来的鸡汤就会越香。在买鸡的过程当中，大家要注意一个标准“有土鸡不要三黄鸡，有三黄鸡不要蛋鸡，有蛋鸡不要肉鸡，只有肉鸡不要对胸脯肉。”如果说是白条鸡，化冻鸡或者是活鸡的话，那就只能随缘了，只要新鲜就可以。

而且自己所切的鸡块大小不同，也会影响到鸡汤最后出来的口感，通常情况下，如果以喝汤为主的话，还是要多大块的，而且关于炖鸡，还有这“鸡八块”的说法，这指的就是斗鸡块的大小标准，一只鸡一共有8块，当然这就是途径，基本上在两斤左右，鸡头，鸡脖子，爪子各一个，翅膀带身子各一个，腿带身子各一个，合起来共8块，这样炖出来的鸡汤味道非常鲜美。

Answer 2

首先用一个盆装好清水，然后再放入已经处理好的鸡肉，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐，这种方法去腥味特别有效果，为了能够让鸡肉更加充分的与啤酒，胡椒粉还有盐接触，最好是可以在容器里面把鸡肉来回旋转20分钟左右。

其实所有的肉类食品如果想要去腥味的话，一个最常用的办法就是焯水，这不仅仅可以去掉鸡肉的生腥味，并且还可以给鸡肉做一次彻底的清洁，如果是炖鸡汤的话，在炖之前将鸡肉焯一下水不仅可以让汤清亮不浑浊，还可以让汤鲜美，没有任何的异味。建议大家最好是等水开了之后再放入鸡肉，这样的话就可以让鸡肉的营养不会流失，并且口感可以达到最好。
很多人都知道在煮鸡肉的时候放入一点点料酒，可以起到很好的去腥味的作用，这是因为酒精对腥味物质具有特殊的溶解和挥发的性能，所以家里常备一瓶料酒，以后做鸡肉的时候可以放一点点进去，除了料酒之外，如果家里的人比较可以接受酒的气味，那么放入一点点白酒也是可以的，还有一些人可能会在做鸡肉之前，先将鸡肉在白酒里面进行浸泡，其实也是一种很好的办法。
使用花椒桂皮等香料也是一个不错的方法，比如说在鸡肉炖煮的过程当中，加入花椒，桂皮以及八角，不仅仅可以使鸡肉更加的美味，还可以去腥味，但是一定要注意，千万不要放太多的香料，否则有可能会掩盖鸡肉本来的香味。