现在有很多人都喜欢煲鸡汤喝,或者是炖只土鸡犒劳一下自己,但是有很多人发现自己清炖出来的土鸡汤有着非常大的鸡肉腥味,其实想要去除鸡肉的腥味非常简单,在炖鸡之前多一个步骤就可以了。不想自己炖出来的土鸡汤有着很大的腥味,在土鸡清洗干净之后,可以在鸡肉上抹上一些料酒,或者可以选用大葱和姜片擦洗,亦或是选用牛奶代替料酒泡腌一下,这几个办法都可以帮助去除鸡肉上面的腥味,而且还会给鸡肉增添一点其他的香味,让我们尝到其他口感。
当然在炖鸡的过程当中也有一些办法可以去除它的腥味儿,比如在调味的过程当中,可以放一些胡椒粉,黄姜粉等这些材料,他们也是可以冲淡腥味。其实想要做出来口味极佳的土鸡汤,必须要挑一些好的鸡肉,通常情况下,我选择两个月还没有成长的鸡仔,就可以炖出来味道鲜美的鸡汤,而且品质越好的鸡所,炖出来的鸡汤就会越香。在买鸡的过程当中,大家要注意一个标准“有土鸡不要三黄鸡,有三黄鸡不要蛋鸡,有蛋鸡不要肉鸡,只有肉鸡不要对胸脯肉。”如果说是白条鸡,化冻鸡或者是活鸡的话,那就只能随缘了,只要新鲜就可以。
而且自己所切的鸡块大小不同,也会影响到鸡汤最后出来的口感,通常情况下,如果以喝汤为主的话,还是要多大块的,而且关于炖鸡,还有这“鸡八块”的说法,这指的就是斗鸡块的大小标准,一只鸡一共有8块,当然这就是途径,基本上在两斤左右,鸡头,鸡脖子,爪子各一个,翅膀带身子各一个,腿带身子各一个,合起来共8块,这样炖出来的鸡汤味道非常鲜美。