清蒸菜有哪些

Question

如题所述

Answer 1

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
1、剁椒鱼头
湘菜最为经典的美食。鲜美的大鱼头配上爽辣鲜美的剁椒，在时间和蒸汽的作用下，一道肉质细嫩鲜美，滋味鲜辣润泽的剁椒鱼头足以征服所有挑剔的舌头。
2、烧白
四川地区的烧白分为甜烧白和咸烧白两种，都是滋味鲜美，肥而不腻。咸烧白其实差不多就是北方的扣肉。经过多道工序处理的肉吸收了汁水的滋味变得口味丰富，软而不烂的火候加上芽菜（有的地区用梅干菜）的衬托，非常好吃。甜烧白也叫夹沙，甜糯清爽，不油不腻。
3、武昌鱼
武昌鱼得到过毛主席的盛赞，自然是非常鲜美。而这道蒸鱼最大的亮点还是在于那精彩的刀工处理后呈现出来的漂亮造型。趁热端出来，简直就是一个色香味俱全的艺术品。
4、粉蒸排骨
排骨本身就非常鲜美，油脂也少，特别适合想吃肉又怕胖的朋友。加上米粉的吸收，这道菜变得更加的清爽美味。而米粉的米香和排骨的肉香交相呼应，又使得这道菜呈现出新的口感。
5、雪汁蒸黄鱼
现在野生的大黄鱼基本上绝迹了，但是黄鱼的鲜美真的是一种非常极致的滋味。好在还有野生的小黄鱼可以品尝，虽然不及大黄鱼的富贵，但也自然有着一种家常朴素的鲜美。用雪里蕻咸菜的菜汁清蒸，最能烘托出黄鱼细嫩鲜美的味道。
6、豉汁蒸鱼
俗话说吃在广州，广东人应该是最懂吃的，在广东人的厨房设备中，拥有三层蒸屉的家庭不在少数。 以广东人最爱的海鲜来说，绝大部分都是清蒸的。豉汁蒸水鱼保留了鱼的本味，又用豉汁的鲜咸来让鱼肉不至于过分寡淡，非常合宜。
7、腊味合蒸
腊肉、香肠、腊鸡、腊鱼……单单听听名字，就会下意识地流口水。腊味在时间的作用下往往能孕育出独特的芬芳，如果是多种腊味合蒸，口感就更加丰富鲜美，油脂的交融，也解决了有些腊味口感比较硬柴的问题。
8、芋头夹肉
夏天是吃芋艿的好时节，大芋头又粉又糯，和五花肉一起蒸制，能吸收肉的鲜美，又去掉了肉的油腻口感，非常经典的搭配。
9、蒜泥白肉
算是最简单的蒸菜了，但是品质好的猪肉清蒸成白肉的确非常鲜美好吃，配点蒜泥去油解腻，更提升了猪肉的味道，非常不错。
10、蛤蜊蒸蛋
非常家常的一道菜，蛤蜊的鲜美在蒸制中慢慢融合在鸡蛋羹里，让蒸蛋变得更加美味。而鸡蛋羹的润泽又让蛤蜊的肉质能够保持嫩滑鲜甜，非常好吃。
11、蒸咸鱼
咸鱼那种浓郁的味道是非常开胃的，一碟带着点发酵后又香又臭的奇特味道的咸鱼能下去好多米饭，真正的开胃神器。
12、蒸大虾
新鲜的大虾洗净去掉虾线后，搭配蒜泥清蒸，就能最大限度地保留大虾鲜美弹牙的口感，而蒜泥又能让海鲜变得更加美味，非常不错的一道蒸菜。

Answer 2

清蒸菜有很多种，比如清蒸排骨，清蒸鱼，清蒸鸡还有鸡蛋等等这些都可以清蒸而且味道不错，你可以试一下。

Answer 3

清蒸清蒸鲈鱼，清蒸鸡

Answer 4

清蒸菜有哪些
蒸菜真的很好吃，蒸菜也很入味。蒸菜也不难做，不信你看看这几道。

剁椒蒸鸡腿

鸡腿两只，荷兰豆一把，剁椒一大勺，姜一块，大蒜5瓣，海鲜酱1小勺，生抽1小勺，料酒一勺，胡椒粉一勺，食盐适量。鸡腿洗干净在鸡腿上切几刀方便腌制入味，将切好的鸡腿放入碗中，加入盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。用手涂抹均匀，放入冰箱中冷藏两个小时以上，将腌制好的鸡腿取出放盘中，上面铺一层剁椒。锅里放水烧开，放入盐和几滴油，将豆焯一下捞出备用。将鸡腿蒸上20分钟，拿出来将豆摆在旁边就OK了。有颜有味。

肉末蒸豆腐

内酯豆腐一盒，猪肉馅100克，柿子椒、红尖椒、料酒、花椒、葱少许，蒸鱼豉油三勺，香油三勺。内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子里，将豆腐的四个角剪一下，使空气可以进去。肉末用破壁机打成泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。内酯豆腐放一会儿会出大量水，将其倒了，放上肉泥，表面撒一层红剁椒，浇上一层蒸鱼豉油。水开后上锅蒸10分钟左右。另起一锅，烧热以后放香油，花椒爆香。然后将花椒捞出来，将香油趁热浇在豆腐上，最后撒一点葱花。

剁椒金针菇

金针菇300克，剁椒两汤勺，小香葱两根，蒸鱼豉油一汤匙，植物油适量。金针菇去根清洗干净沥干水。将洗干净的金针菇摆入盘中，放上剁椒，开锅蒸三分钟。蒸好以后，倒掉盘中的余水，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。最后再浇上烧热的植物油即可。

香菇蒸鳕鱼

鳕鱼一块，干香菇两朵，小葱两根，姜三片，料酒一小勺，蒸鱼豉油一大勺。香菇泡发洗干净切成片，小葱切段，姜切成丝。葱姜摆放在蒸盘上，再将洗干净的鳕鱼块摆在葱姜上，将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油。轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上。蒸锅烧热水，放入盘子隔水蒸10分钟，出锅撒上剁椒和葱花即可。

蒜蓉蒸南瓜

南瓜300克，红椒、蒜、姜、高汤、香油各一勺，葱、香油两勺，水适量。

南瓜去皮和瓤洗干净切成片，摆入盘中。锅倒入植物油，油温四层热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味。倒入生抽、酱油高汤、香油和适量水煮开关火。将熬好的汤浇在南瓜上，入锅蒸7分钟左右，出锅撒上葱花。

白蛤蒸蛋

鸡蛋三个，雪蛤200克，姜、小葱、香油适量。葱姜加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。鸡蛋打散，取150毫升的白蛤水混合。盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入蛋液，盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟左右至蛋液凝固。淋上自己调的酱汁即可。