第1个回答 2020-10-15
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴。清蒸素菜最能保证营养不受损失，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春。原本所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择苋菜、芋头、南瓜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
蒸菜优点：
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
蒸菜用料：
蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料。
第2个回答 2020-10-15
秋季的天气十分干燥，这时候要是总是爆炒油炸的吃，那肯定容易上火了，秋季要养护，蒸菜就要常吃。蒸的菜简单好做，还特别的美味不上火，今天馋猫给您分享12道懒人版美味蒸菜，您要是学会了，变着花样给家人做一做吧~
【剁椒蒜蒸鸡翅】
剁椒100克，鸡翅1000克，香葱1根，姜片2片，大蒜3颗，料酒20克，酱油20克
1，将鸡翅中洗干净后，一分为二，将大蒜剁茸，放入鸡翅内拌匀。
2，再将剩余的材料倒入鸡翅内，混合均匀，剁椒是咸的，酱油也是咸的，所以不需要额外加盐。
3，混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味，腌制好的鸡翅放入盘，再放入蒸锅。
4，大火蒸20分钟即可出锅。
【吉祥如意卷】
豆腐皮1块，猪肉馅200克，姜末1克，鸡粉1克，酱油15克，淀粉15克，料酒5克，盐2克，清水适量，食用油适量，紫菜适量
1，猪肉馅里加入料酒，酱油，淀粉，鸡粉，姜末和盐混合均匀。
2，豆皮沾点水，将紫菜贴上去。
3，把猪肉均匀的铺上去，中间要比两边略高，这样造型会更好。
4，在短边找到中线，从两端卷起来，收紧，翻过来放在盘子里，锅内放水，放入锅里大火蒸18分钟左右，切块摆盘。
5，将15克淀粉加入清水和酱油调成勾芡，锅里放少许油，倒入淀粉水煮至黏稠，淋上如意卷，再撒点葱花即可上桌啦。
【茄汁清蒸禾花鱼】
禾花鱼一斤，番茄1个，番茄酱2勺，盐1克，胡椒粉1克，酱油2勺，蚝油1勺，葱花适量，食用油1勺，姜丝10克，蒜末2克，料酒5克
1，禾花鱼买回来洗净，开肚把内脏取出来，鱼鳃也要处理干净。
2，番茄和蒜末剁碎拌匀备用。
3，热锅，锅里放点油，先把鱼煎一下面，翻个面，煎香就能出锅。
4，煎好的禾花鱼整齐地放在盘子里，放上姜丝。
5，把剩余的酱料混合均匀调成酱汁，再把番茄蒜末放上去，酱汁均匀地淋在鱼上。
6，水开后，放入锅内蒸，蒸15分钟即可。
【沙茶蒸排骨】
沙茶酱30克，猪排骨800克，香葱2根，料酒30克，大蒜20克，酱油20克
1，排骨用清水和少许米醋清洗3遍去血水。
2，处理好的排骨沥干水分，放进大碗里，加入所有的调味料，混合均匀。
3，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。
4，把排骨放入大火上汽的锅里，蒸18分钟即可。
【美味蒸茄龙】
茄子1根，猪肉糜200克，香葱2根，蒜末10克，红薯淀粉15克，生抽15克，胡椒粉1克，鸡粉1克，米酒10克，盐2克
1，猪肉买肥瘦二八分的，回来自己绞成肉糜，香葱洗净切碎，大蒜剁茸。
2，将所有的配料都放入猪肉糜里面，朝同一个方向搅拌均匀。
3，茄子去掉一点头尾，切成大小均匀的小段，底下垫一双筷子，用刀切成大约0.5cm宽度的片，不要切断。
4，再把肉糜塞入茄块之间，放入蒸锅，蒸15分钟即可。
【碎肉丝瓜】
丝瓜1根，肉末80克，蒜末10克，酱油10克，老抽2克，胡椒粉2克，清水少许，辣椒少许
1，丝瓜去皮，切成1.5CM的小段，整齐码入碟子内，上锅大火蒸5分钟。
2，梅头肉剁成肉末，丝瓜也蒸好了，端出来备用。
3，准备好蒜末，开火，锅内放入适量的花生油，爆香蒜末，倒入猪肉，快速翻炒开，以免粘连容易老。
4，加入酱油，老抽，胡椒粉炒上色后，加入小半碗清水煮沸稍稍收汁即可。
【粉丝蒸贵妃螺】
贵妃螺8个，粉丝30克，大蒜半头，指天椒2个（不吃辣的请忽略），蒸鱼豉油20克
1，粉丝先用热水浸泡至软，剪成小段，大蒜剁成茸，指天椒切小。
2，贵妃螺洗净后开口，将螺肉刮下来，去掉黑色的肚肠。
3，将浸泡好的粉丝放在螺壳上，把螺肉放上去。
4，蒜蓉和指天椒粒放在一起，加入蒸鱼豉油混合均匀，将蒜酱放在螺肉上，剩余的汁液不要浪费，都淋在螺肉上。
5，放入蒸箱或是蒸锅内，大火蒸8分钟即可。
【藤椒蒸鸡】
食材：三黄鸡半只，藤椒1大把，干辣椒1小把，酱油2大勺，蚝油2大勺，胡椒粉2克，盐2克，料酒2勺，姜片4片，蒜末适量，辣椒油适量
1，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，将三黄鸡切块。
2，往鸡肉里加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀。
3，再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，腌制20分钟左右
4，装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。
5，用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。
【花开富贵虾】
虾12只，粉丝50克，蒜头1头，酱油20克，胡椒粉1克，花生油10克，葱花适量，热水适量
1，粉丝先用热水浸泡变软，大约20分钟左右，让粉丝吸足水份，再用剪刀把粉丝剪成手掌大小的小段。
2，虾用剪刀把虾枪虾须虾脚通通剪掉，用锋利的刀将虾背切开，把虾肠挑出洗净备用。
3，粉丝捞出沥干水份以中间高周围低的形态摆在盘子中间。
4，将蒜蓉，辣椒和酱油，花生油，胡椒粉混合均匀成酱汁。
5，用勺子将酱汁和里面的料满满的放在虾肉上，放进蒸锅，大火蒸8分钟就行。
【蒜泥白肉】
五花肉400克，黄瓜1根，新鲜藤椒30克，料酒10克，花椒2克，酱油15克，蚝油15克盐2克，醋10克，糖5克，干辣椒3根，蒜末5克，香菜适量，菜籽油适量，鸡粉2克
1，取一半新鲜藤椒放入清水内，放入五花肉，加入料酒泡半小时左右，期间翻动一下。
2，煮沸锅内的水后再焖煮10分钟左右，直到筷子可以穿透猪肉，捞出用冷开水冲干净沫子。
3，切薄片，大约是0.2cm的厚度，这样的口感好，带点Q弹。
4，码入盘子内，黄瓜去皮，用瓜刨刨出薄片卷起码入碟子。
5，准备好干辣椒，花椒和新鲜藤椒，蒜末，热锅，倒入适量的菜籽油，爆香。
6，熄火，倒入酱油，蚝油，盐糖，鸡粉拌匀，最后放进醋拌匀。
7，淋上白肉上，放入香菜，吃的时候拌匀就行。
【豆腐皮包肉】
食材：豆腐皮（或腐竹）8张，碎肉200克，姜蒜末少许，淀粉2勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，老抽2勺，清水1碗，盐少许
1，把蚝油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里，加入淀粉朝一个方向搅拌起劲。
2，豆腐皮（腐竹）买回，稍稍浸泡变软。
3，取个大约20CM长度的腐竹皮，放入适量的肉馅，像包春卷一样卷起来。
4，全部卷好，收口朝下。
5，热锅，放入适量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至两面金黄，不要翻得太勤。
6，最后放入老抽和清水焖煮10分钟，再调入盐即可出锅。
【孔雀开屏鱼】
食材：鲈鱼1条，葱花1根，辣椒2根，蒸鱼豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，盐2克
1，鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。
2，用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。
3，小心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。
4，用蒸锅的，水开上汽后蒸9分钟即可，别蒸老了。
5，出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。
这12道蒸菜，学会了天天换花样，秋季吃，美味不上火~您最喜欢哪一道呢？跟着馋猫做起来吧~本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-15
蒸菜的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、蒸酿香菇豆腐、咖哩蒸马铃薯、清蒸咸蛋黄狮子头等。
一、肉末蒸豆腐
材料：豆腐、肉末、榨菜、香葱末
做法步骤：
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。
二、老干妈蒸茄子
材料：老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜
做法步骤：
1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。
3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。
三、蒸酿香菇豆腐
材料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克
做法步骤：
1.将豆腐切成四方小块，中心挖空；
2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；
3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；
4.淋上香油、酱油即可食用。
四、咖哩蒸马铃薯
材料：马铃薯500公克，红萝卜30公克，印度咖哩2大匙，盐1小匙，水300㏄
做法步骤：
1.马铃薯、红萝卜均洗净去皮，切块备用。
2.将作法1马铃薯块、红萝卜块放入大碗中，加入所有调味料拌匀，移入水已煮滚的蒸笼中以中火蒸约25分钟即可。
五、清蒸咸蛋黄狮子头
材料：瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，咸蛋黄4个，香菜少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙
做法步骤：
1.荸荠拍碎后切成粒状备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头，再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。
5.将作法4的狮子
第4个回答 2020-10-15
【蒸鸡翅金针菇】-----
金针菇铺底，鸡翅腌制入味后码放在上面，入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味，而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁，整盘看上去热闹非凡，诱人食欲。
5道简单蒸菜，立秋后多吃些，营养美味口口留香，大人孩子喜欢
材料：鸡翅中5个，金针菇1把，生抽20克，蚝油20克，黄酒10克，盐2克，姜1块，淀粉30克左右，香葱少许，红辣椒少许
1. 鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；
2. 鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间；
3. 将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；
4. 金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里；
5. 腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有限制，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水分和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；
6. 将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；
7. 入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉，吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。
5道简单蒸菜，立秋后多吃些，营养美味口口留香，大人孩子喜欢
-----【肉末粉丝娃娃菜】------
娃娃菜鲜嫩、绿豆粉丝筋道有弹性、肉馅营养有滋味，而且黄、白、红的颜色搭配在一起，还很漂亮。蒸菜时我盖一张盘子，这样在加热过程中，能将水气锁在菜里。
5道简单蒸菜，立秋后多吃些，营养美味口口留香，大人孩子喜欢
材料：娃娃菜1棵，猪肉馅100克，绿豆粉丝两小把，酱油50克，盐，小葱2棵，大蒜4瓣，红剁椒1小勺
1. 娃娃菜洗净控水；
2. 绿豆粉丝凉水泡软，剪成10厘米左右的段；
3. 娃娃菜洗净切条；
4. 娃娃菜摆在盘中，粉丝铺散在菜上；
5. 小葱切末，大蒜拍碎；
6. 炒锅加油，肉馅倒入煸炒变色；
7. 加酱油、盐、剁椒、小葱末、大蒜末，翻炒均匀；
8. 炒好的肉馅均匀地倒在粉丝娃娃菜上，再倒入少量的清水；
9. 将菜盘送入蒸箱中，盖一张盘子，用100的火力8分钟即可。
5道简单蒸菜，立秋后多吃些，营养美味口口留香，大人孩子喜欢
-----【双彩蒸白蛤】-----
今天的这盘双彩蒸白蛤，用的全是应季的食材——南瓜、丝瓜，白蛤，金黄的南瓜自带甜味，清淡有滋味，可当饭代替一部分主食。
5道简单蒸菜，立秋后多吃些，营养美味口口留香，大人孩子喜欢
材料：无沙白蛤500克，丝瓜1根，南瓜1块，蒸鱼豉油30克，香葱末少许
1. 所有材料准备好：白蛤用小毛刷刷净外壳，提前数小时静置泡淡盐水，使白蛤吐出泥沙；丝瓜1根，老南瓜1块，香葱1棵；
2. 南瓜去皮去瓤，切厚约3毫米的片，宽度看自己使用的容器大小；
3. 丝瓜刮掉外面的硬皮，切厚约3毫米的片；
4. 准备一个深盘，先把南瓜码成一圈，再把丝瓜着南瓜外转码一圈，中间放上沥水的白蛤；
5. 入凉水蒸锅中，大火；
6. 约蒸8分钟左右，可打开锅盖查看一下，白蛤全部都张开口就关火、出锅；
7. 出锅后沿着南瓜、丝瓜和白蛤淋入蒸鱼豉油，撒香葱末增色添香；
8. 烧一点热油，油即将冒烟时泼在香葱姜末上，香味满屋飘！
5道简单蒸菜，立秋后多吃些，营养美味口口留香，大人孩子喜欢
-----【麻辣米粉肉】-----
米粉肉，肉片嫩滑，米粉香糯，肉片嫩滑鲜香，今天我用了高压锅，20分钟就吃上香喷喷的米粉肉。
5道简单蒸菜，立秋后多吃些，营养美味口口留香，大人孩子喜欢
材料：五花肉，麻辣米粉肉料包1袋，清水少许，香葱1根
1. 带皮五花肉洗净切条；
2. 入温水锅中，水开后煮3分钟捞出；
3. 晾到温热时，切成厚约5毫米的片，同时将一个削了皮的土豆切5毫米左右的片；
4. 麻辣味的蒸肉米粉一包准备好；
5. 按照说明书，将米粉倒入盆中，加少许清水调成糊状，与肉片、土豆片混合均匀，腌30分钟以上；
6. 找一个大小合适的碗，将肉片和土豆片交替着码放在碗中，入高压锅中；
7. 高压锅上气后，蒸20分钟就关火；
8. 待高压锅自然减压后，将米粉倒扣在盘中，撒少许香葱末，开吃吧！