种植花椒的朋友平时少不了关心花椒管理、病虫害防治的事，但其实花椒的采摘也同样重要。现在正值花椒采摘的时节，今天这篇文章就来告诉大家如何科学采摘、晾晒花椒。
一、采收
1、适期采收
花椒要适时采收，才能达到质量高、损失小的效果。过早采收，色泽淡、香气少、麻味不足；过迟采收，花椒在树上开裂破口、容易落椒，若遇阴雨易变色发霉。
花椒果实多在秋季成熟，一般当果实由绿变红、果皮缝合线突起、少量果皮开裂、表现出品种特有的色泽、果皮上椒泡凸起呈半透明状态、种子完全变黑色光亮时，即可采收。
因品种不同，成熟期略有不同，早熟种（俗称伏椒）8月中下旬成熟，晚熟种(俗称秋椒)9~10月成熟，如大红袍花椒比小红袍花椒晚熟10~20天。同一品种，因栽培地区不同，其成熟和采收期也有差异，温暖向阳地的花椒成熟早，而背阴地的成熟稍晚。
2、采收前的用具准备
采收前应准备的采收工具包括：剪刀、盛装花椒的用具（如背篼、提篮、箩筐或花椒专用装箱）等。
这些工具和用具都要求清洁无污染，并用柔软的纱布或尼龙纱窗等作内衬，以防擦伤花椒果皮，擦破油胞,但不能用塑料薄膜等有毒和不透气的物品作内衬。用于运输花椒的工具如汽车等也要求洁净无污染。
3、采收方法
花椒采收以手摘为主，也可用剪刀将果实随果穗起剪下再摘取，一般在露水干后的晴天进行。晴天采收的花椒干制后色泽鲜、香气浓、麻味足;阴雨天有露水时采收不易晒干，色泽不鲜亮、香气淡、品质差。
采收时，一手握住枝条，一手采摘果穗。由于果穗基部的枝条上着生有皮刺容易扎手指，有的改用剪刀剪，但这样往往伤害顶花芽，对翌年产量有较大影响。
采摘时要防止把果穗连枝叶一起摘下，以免损害结果芽，影响明年产量。一般在大椒穗下第一小时间有1个饱满芽，这个芽是翌年的结果芽，要注意保护，不要摘除。弱枝果穗下第一个芽发育不充实，第二个或第三个芽发育，采摘时可抹除第一个芽，保留第二、第三个芽，以起到修剪作用。
采收时适当抹除大部分叶丛枝，一般保留三分之一，光腿缺枝部位的叶丛枝适当保留，培养成健壮的结果枝，充实空间，扩大结果部位。
目前，一种便携、实用、增效、新型的锯盘电动花椒采摘机已研制成功，花椒产区可进行机械化采摘。
4、注意事项
(1) 选晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。
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