水煮肉片是一道常见的川菜，为什么其不靠水煮靠油烫？

Question

如题所述

Answer 1

刚开始听说有一道菜叫“水煮肉片”。从字面上看，我还以为真的是用水煮的呢。因此，从主观上看，“水煮肉片”肯定是比较清淡的菜。但是，“川菜”火席卷大江南北，终于看到了那红彤彤的水煮肉。从此，这块红色的“水煮肉片”也被粉圈起来。因为看似简单的操作，在家里也做过很多次，但味道总是不够。和做川菜的师傅一次谈话。发现自己的“水煮肉片”也只是形状，其中缺乏很多细节。“水煮肉片”是川菜中著名的家常菜，是肉辣嫩、汤红、麻味浓、最美味的家常菜，特点是“鲜、香、麻、辣”。

食材：安心肉、豆芽、木耳、豆腐皮、蔬菜、鸡蛋、葱、生姜、大蒜

材料：食盐、胡椒粉、胡椒、红干辣椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、糖、13香、茴香

[水煮肉片]-辣鲜香，肉块嫩

第一阶段：将豆腐皮切碎，葱、姜切碎，大蒜切碎，几粒大蒜切碎，菜出锅时准备。

第二阶段：灯芯是垂直于质地切成薄片，加入一勺盐、一勺胡椒粉、一半蛋清，均匀混合，加入适量淀粉，搅拌均匀后加入一勺植物油，腌制5分钟，加入植物油的目的是在喂草后锁住肉中的水分，使肉质更加光滑柔软。

第三阶段：在锅里放一勺油，放两粒大茴香(八角)，放入葱、姜、蒜来香味，放入一袋胡椒、一勺红辣椒、一勺豆瓣酱、一勺番茄酱、豆瓣酱、番茄酱，炒好后放入一片火锅底料，几勺清水

第四阶段：继续水煮，倒入腌肉，大火煮一分钟捞出来，煮太久，肉质变硬，影响口感。

第五阶段:将汤倒入锅内，撒上大蒜、干红辣椒、辣椒。

第六阶段：在锅里烧油，将热油倒入大蒜、干红辣椒上，直到油温度的70%喷出热烟为止。热油刺激大蒜和干红辣椒的香气。

第七阶段：最后撒上香菜和芝麻。如果是家庭料理，最后撒的热油并不多。

嗯，香喷喷的水煮肉片准备好了。

Answer 2

因为用油烫出来的水煮肉片才好吃，而且也不会让肉片变得特别的腻，也不会影响水煮肉片的口感，会让这个菜更加的鲜美。

Answer 3

主要是因为油烫的肉片会特别的香，而且肉质会比较细腻，如果再加上一些辣椒，就是非常的香辣可口，比用水煮的更好吃，所以水煮肉片是油烫的。

Answer 4

因为水煮就是一种做法，本来就是水煮出来的，然后再泼上油的，它本来是已经熟了。